1 lata de pêra em calda (480 g)
Para o creme
1/2 xícara de açúcar (90 g)
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite (480 ml)
2 gemas
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Para a farofa
1 1/2 xícara de biscoito maria, triturado fino no processador (225 g)
1/4 de xícara de chocolate em pó (20 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de manteiga derretida (100 g)
Para a calda
100 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
2 colheres (sopa) de creme de leite
1/4 de xícara de café preparado forte (60 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 lata de pêra em calda (480 g)
Para o creme
1/2 xícara de açúcar (90 g)
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite (480 ml)
2 gemas
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Para a farofa
1 1/2 xícara de biscoito maria, triturado fino no processador (225 g)
1/4 de xícara de chocolate em pó (20 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de manteiga derretida (100 g)
Para a calda
100 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
2 colheres (sopa) de creme de leite
1/4 de xícara de café preparado forte (60 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
Escorra as pêras e forre com elas uma fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro, com a face cortada voltada para baixo
Cubra e reserve
Prepare o creme: numa panela média, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar (cerca de 10 minutos)
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos
Retire da chama, transfira para uma tigela e deixe esfriar coberto com filme plástico aderido ao creme para não formar película
Prepare a farofa: numa tigela, misture bem com uma colher de pau o biscoito processado, o chocolate em pó e o açúcar
Junte a manteiga derretida e mexa até obter uma mistura homogênea
Coloque a farofa sobre as pêras na fôrma, pressionando levemente com uma colher
Espalhe o creme e cubra com filme plástico
Leve à geladeira de um dia para o outro ou por 6 horas, no mínimo
Prepare a calda: numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), junte o chocolate, o creme de leite e o café, mexendo delicadamente até derreter o chocolate e formar uma mistura lisa
Junte a manteiga e, com as costas de uma colher de pau, Misture até incorporá-la totalmente
Retire do fogo e reserve
Desenforme o pavê e sirva com a calda morna à parte
391 calorias por fatia
Obs.: Se necessário, reaqueça a calda em banho-maria.
