20 filés de linguado pequenos (1 kg)
4 ovos
1 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de leite (60 ml)
Para o molho
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas
10 grãos de pimenta-do-reino
5 folhas de louro
1/2 xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
1 xícara de água (240 ml)
1 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 1/2 xícara de farinha de rosca (245 g para empanar)
2 xícaras de óleo (480 ml para fritar)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de uva passa preta (40 g)
2 colheres (sopa) de pinoli
20 filés de linguado pequenos (1 kg)
4 ovos
1 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de leite (60 ml)
Para o molho
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas
10 grãos de pimenta-do-reino
5 folhas de louro
1/2 xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
1 xícara de água (240 ml)
1 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 1/2 xícara de farinha de rosca (245 g para empanar)
2 xícaras de óleo (480 ml para fritar)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de uva passa preta (40 g)
2 colheres (sopa) de pinoli
Coloque os filés numa travessa grande e reserve
Num prato fundo, bata ligeiramente os ovos com o sal e o leite
Espalhe sobre os filés, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora, mexendo às vezes
Prepare o molho: numa panela média, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo baixo
Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia (cerca de 5 minutos)
Adicione os grãos de pimenta-do-reino, o louro e o vinagre e refogue por aproximadamente 2 minutos
Regue com a água e deixe ferver, mexendo às vezes, até obter um molho ligeiramente espesso (cerca de 20 minutos)
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve
Envolva os filés reservados com a farinha de rosca pressionando levemente com as mãos. Reserve
Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio
Frite os filés reservados, aos poucos, até dourarem dos dois lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado)
Retire com uma escumadeira e disponha numa travessa
Polvilhe com a salsinha, o alho, a uva passa e os pinoli
Por cima, espalhe o molho reservado
Deixe esfriar
Cubra a travessa com papel-alumínio ou filme plástico e deixe descansar por 1 hora, pelo menos, antes de servir
230 calorias por unidade
Branco medianamente encorpado, como o Norton Sauvignon Blanc 98, argentino, 12 dólares, e o Santa Rita Sauvignon Blanc 97, chileno, 15,35 reais
