Sopa Leão Veloso

Lave muito bem os camarões e os mexilhões

Retire a cabeça do peixe e corte-o em postas

Prepare um caldo com a cabeça do peixe e 5 litros de água temperada com sal

Quando a água levantar fervura, junte um amarrado de ervas (salsa, cebolinha verde, louro, coentro etc.)

Tampe a panela e cozinhe lentamente durante 1 1/2 hora

Retire a cabeça do peixe e as ervas

Neste caldo, cozinhe o camarão com a casca por alguns minutos, até que fiquem cor-de-rosa

Retire o camarão do caldo, descasque e limpe. Reserve

No mesmo caldo, coloque os mexilhões e aqueça por uns 5 minutos ou até que as cascas se abram

Retire-os do caldo e tire as cascas

Coe o caldo, se for necessário

Amasse o alho com o coentro e o sal e acrescente ao caldo

Junte a cebolinha, a salsinha e os tomates

Tempere a gosto com pimenta-do-reino

Tampe a panela e deixe levantar fervura lentamente; depois cozinhe em fogo baixo até que tudo esteja cozido

Aqueça o azeite numa frigideira e frite as postas de peixe temperadas com sal e pimenta-do-reino

Quando as postas estiverem prontas, retire da frigideira e tire a espinha e a pele

Desfie o peixe e acrescente ao caldo, juntamente com o siri, a lagosta, o camarão e os mexilhões

Acrescente um pouco de água à frigideira onde se fritou o peixe, deixe levantar fervura e adicione ao caldo

Aqueça e verifique o tempero.