Pese 50 g de uvas passas (sultana ou corinto), 50 g de ameixas pretas, sem caroço, 50 g de damascos secos, 50 g de maçãs secas e 50 g de pêras secas. Pique as maçãs e as pêras em pedaços pequenos e separe numa vasilha. Corte os damascos ao meio e junte as maçãs e pêras. Despeje 2 ou 3 xícaras de água bem quente sobre as frutas cortadas e deixe-as de molho até que a água volte à temperatura ambiente e as frutas tenham amolecido um pouco. Escorra bem a água e reserve. Reserve também as frutas. Numa panela pequena, esmaltada ou de aço inox, coloque 4 colheres de sopa de açúcar, 1 pedaço grande de canela em rama, partido ao meio, e 3 dentes de cravo. Meça 2 xícaras da água em que as frutas estiveram de molho e coloque na panela. Se essa água não for suficiente, complete a medida com água comum filtrada. Mexa com colher de pau para que o açúcar se dissolva na água. Adicione as frutas, inclusive as passas e as ameixas. Cozinhe sem mexer, em fogo baixo e com a panela tampada, até que as frutas estejam macias (use chapa de amianto sobre o fogo, se você tiver). Leve à geladeira e sirva a sopa gelada em taças de consomê. Se quiser, acompanhe com creme de leite fresco, batido, sem açúcar. Pequenas variações podem ser feitas na receita básica:. Use figos secos, no mesmo peso das outras frutas, aumentando um pouco a água. Varie a receita de acordo com o seu paladar, suprimindo algumas frutas, aumentando outras, sempre mantendo o mesmo peso (250 g). Substitua metade do açúcar por mel ou por açúcar mascavo, peneirado. Para quem gosta de um café da manhã reforçado, a sopa polonesa pode ser servida numa taça, sobre mingau. Retire o cravo e a canela, passe o que sobrar da sopa polonesa pelo liqüidificador e use como calda sobre sorvete ou bolo. A mesma receita vira quase uma geléia, consistente e com pedaços, se você apurar o ponto, sempre em fogo baixo, com a panela destampada, até quase todo o líquido evaporar. Para esse fim, pique bem miúdo todas as frutas, menos as passas. Se quiser um gosto especial, adicione 1 colher de sopa de rum ou conhaque durante a fervura. Ainda com a mesma receita você pode fazer um original acompanhamento para carnes, principalmente as assadas. Além de todos os ingredientes, adicione 1 colher de chá de mostarda em pó ou de curry, e, se quiser um resultado mais agridoce, a mesma medida de vinagre. Rum ou conhaque, nesse caso, são excelentes temperos e não podem faltar, na proporção de 1 colher de sopa de um ou de outro. Para o cozimento, siga as instruções acima e obtenha uma compota bem consistente, quase uma geléia, que você deve servir fria.
Pese 50 g de uvas passas (sultana ou corinto), 50 g de ameixas pretas, sem caroço, 50 g de damascos secos, 50 g de maçãs secas e 50 g de pêras secas. Pique as maçãs e as pêras em pedaços pequenos e separe numa vasilha. Corte os damascos ao meio e junte as maçãs e pêras. Despeje 2 ou 3 xícaras de água bem quente sobre as frutas cortadas e deixe-as de molho até que a água volte à temperatura ambiente e as frutas tenham amolecido um pouco. Escorra bem a água e reserve. Reserve também as frutas. Numa panela pequena, esmaltada ou de aço inox, coloque 4 colheres de sopa de açúcar, 1 pedaço grande de canela em rama, partido ao meio, e 3 dentes de cravo. Meça 2 xícaras da água em que as frutas estiveram de molho e coloque na panela. Se essa água não for suficiente, complete a medida com água comum filtrada. Mexa com colher de pau para que o açúcar se dissolva na água. Adicione as frutas, inclusive as passas e as ameixas. Cozinhe sem mexer, em fogo baixo e com a panela tampada, até que as frutas estejam macias (use chapa de amianto sobre o fogo, se você tiver). Leve à geladeira e sirva a sopa gelada em taças de consomê. Se quiser, acompanhe com creme de leite fresco, batido, sem açúcar. Pequenas variações podem ser feitas na receita básica:. Use figos secos, no mesmo peso das outras frutas, aumentando um pouco a água. Varie a receita de acordo com o seu paladar, suprimindo algumas frutas, aumentando outras, sempre mantendo o mesmo peso (250 g). Substitua metade do açúcar por mel ou por açúcar mascavo, peneirado. Para quem gosta de um café da manhã reforçado, a sopa polonesa pode ser servida numa taça, sobre mingau. Retire o cravo e a canela, passe o que sobrar da sopa polonesa pelo liqüidificador e use como calda sobre sorvete ou bolo. A mesma receita vira quase uma geléia, consistente e com pedaços, se você apurar o ponto, sempre em fogo baixo, com a panela destampada, até quase todo o líquido evaporar. Para esse fim, pique bem miúdo todas as frutas, menos as passas. Se quiser um gosto especial, adicione 1 colher de sopa de rum ou conhaque durante a fervura. Ainda com a mesma receita você pode fazer um original acompanhamento para carnes, principalmente as assadas. Além de todos os ingredientes, adicione 1 colher de chá de mostarda em pó ou de curry, e, se quiser um resultado mais agridoce, a mesma medida de vinagre. Rum ou conhaque, nesse caso, são excelentes temperos e não podem faltar, na proporção de 1 colher de sopa de um ou de outro. Para o cozimento, siga as instruções acima e obtenha uma compota bem consistente, quase uma geléia, que você deve servir fria.
