1/2 xícara de manteiga ou margarina
2 colheres (de sopa) de farinha de rosca
1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite aquecido
2 colheres (de sopa) de queijo tipo suíço ou parmesão ralado
4 gemas
2 xícaras de sobras de legumes (espinafre, cenoura, couve-flor, brócolis, vagem, cogumelos, etc; podem ser usados um ou vários legumes)
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 claras em neve
1/2 xícara de manteiga ou margarina
2 colheres (de sopa) de farinha de rosca
1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite aquecido
2 colheres (de sopa) de queijo tipo suíço ou parmesão ralado
4 gemas
2 xícaras de sobras de legumes (espinafre, cenoura, couve-flor, brócolis, vagem, cogumelos, etc; podem ser usados um ou vários legumes)
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 claras em neve
Preaqueça o forno em temperatura moderada (170°)
Unte uma fôrma de suflê ou refratária
Salpique com farinha de rosca e retire o excesso
Coloque na geladeira
Aqueça o restante da manteiga ou margarina numa panela
Junte a farinha e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até que a mistura borbulhe, por uns 5 minutos
Junte o leite e cozinhe, mexendo sempre, até que o molho engrosse
Acrescente o queijo, retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente
Junte as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição
Junte os legumes, o sal, a pimenta a gosto
(Se você quiser preparar o suflê com antecedência, siga até este ponto e feche hermeticamente o vasilhame
Coloque na geladeira até a hora de continuar o preparo.) Bata as claras, com uma pitada de sal, até que fiquem em ponto de neve
Junte 1/3 da mistura de legumes e bata mais um pouco
Despeje o restante da mistura sobre as claras em neve e misture cuidadosamente com uma espátula
Coloque na fôrma preparada
Leve ao forno e asse por 35 a 40 minutos
O centro do suflê deve estar mais firme que cremoso e, se for necessário, asse por mais 5 a 10 minutos
Sirva imediatamente
Dá 4 porções.
