3 kg de surubim
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta-do-reino
Suco de 2 limões
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
PARA O MOLHO
1 xícara de azeite (240 ml)
1 xícara de manteiga (200 g)
2 dentes de alho picados
2 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
8 cebolas médias, cortadas em quatro
2 pimentões vermelhos, médios, picados
2 pimentões verdes, médios, picados
1 amarrado de cheiro-verde (salsinha, cebolinha e coentro)
2 folhas de louro
1/2 colher (sopa) de colorau
3/4 de xícara de leite de coco (180 ml)
3 kg de surubim
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta-do-reino
Suco de 2 limões
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
PARA O MOLHO
1 xícara de azeite (240 ml)
1 xícara de manteiga (200 g)
2 dentes de alho picados
2 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
8 cebolas médias, cortadas em quatro
2 pimentões vermelhos, médios, picados
2 pimentões verdes, médios, picados
1 amarrado de cheiro-verde (salsinha, cebolinha e coentro)
2 folhas de louro
1/2 colher (sopa) de colorau
3/4 de xícara de leite de coco (180 ml)
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
Corte o surubim em postas de 2 cm e retire toda a pele e a gordura
Tempere com sal, alho e pimenta
Coloque numa assadeira, regue com o limão e o vinho e deixe repousar por 2 horas na geladeira
Asse no forno preaquecido por 20 minutos ou até que, espetando a carne com um garfo, ela se desmanche em lascas
PREPARE O MOLHO: numa panela grande, com o azeite e a manteiga, frite o alho em fogo alto até dourar
Junte o tomate e os ingredientes restantes
Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada
Se secar, pingue um pouco de água
Depois de cozido, retire o amarrado de cheiro-verde e o louro e bata tudo no liquidificador até obter um molho cremoso e rosado
Distribua as postas do peixe numa travessa em camadas alternadas com o molho
570 calorias em cada porção
