400 gramas de tagliolini fresco
150 g de pancetta
1 cebola cortada em fatias bem finas
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
250 ml de creme de leite fresco em temperatura ambiente
1 pacotinho de açafrão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
4 gemas
1 clara
1 colher (sopa) de salsinha
4 talos de cebolinha e 4 nirás (para decorar)
400 gramas de tagliolini fresco
150 g de pancetta
1 cebola cortada em fatias bem finas
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
250 ml de creme de leite fresco em temperatura ambiente
1 pacotinho de açafrão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
4 gemas
1 clara
1 colher (sopa) de salsinha
4 talos de cebolinha e 4 nirás (para decorar)
Ponha a massa para cozinhar em água salgada até ficar al dente (1)
Enquanto isso, fatie a pancetta (2), coloque-a numa frigideira grande e leve ao fogo para que frite na sua própria gordura (3)
Retire o excesso de gordura, coloque a cebola e refogue
Acrescente a manteiga e o creme de leite, abaixe o fogo e junte o açafrão, o sal e a pimenta
Desligue o fogo e adicione os queijos parmesão e pecorino (4)
Escorra a massa e junte ao molho bem quente da frigideira (5)
Coloque as gemas e a clara e cozinhe em fogo baixo só até ficarem cozidas
Sirva em pratos individuais e espalhe por cima a salsinha
Enfeite com a cebolinha e o nirá.
