1 tender (presunto cozido) com osso, de 5 kg
1 garrafa de sidra (660 ml)
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
2 folhas de louro
Cravos
1 1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara)1/3 de xícara de xerez seco (ou vinho tipo Madeira ou vinho do Porto)
2 colheres (sopa) de raiz-forte preparada
1 tender (presunto cozido) com osso, de 5 kg
1 garrafa de sidra (660 ml)
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
2 folhas de louro
Cravos
1 1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara)1/3 de xícara de xerez seco (ou vinho tipo Madeira ou vinho do Porto)
2 colheres (sopa) de raiz-forte preparada
Coloque o tender num caldeirão alto (pode deixar parte do osso para fora), junte a sidra e adicione água suficiente para cobrir
Leve ao fogo alto para ferver
Adicione a pimenta e o louro
Diminua o fogo e cubra parcialmente o caldeirão
Cozinhe em fogo baixo por 2 horas
Deixe o tender esfriar no líquido até que você consiga retirá-lo com as mãos
Não deixe esfriar completamente
Aqueça o forno a 180ºC (moderado)
Escorra o tender e reserve 3 xícaras do líquido
Com uma faca amolada, retire o couro do tender deixando uma camada fina de gordura
Corte a gordura formando losangos
Espete um cravo em cada losango
Coloque o tender numa assadeira e asse por 25 minutos
Misture a mostarda, o açúcar mascavo, o xerez e a raiz-forte
Pincele o tender com essa mistura e leve ao forno novamente por 30 minutos com as 3 xícaras do líquido do cozimento e deixe assar até dourar
Deixe repousar 25 minutos antes de cortar
Dá 24 porções.
