20 tomates pequenos (2 kg), maduros e firmes
1 colher (chá) de sal (para polvilhar)
1 tablete de caldo de galinha ou de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
1/3 de xícara de vinagre de framboesa (80 ml)
2 dentes de alho picados
2 ramos de tomilho
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
8 folhas de gelatina sem sabor, incolor (13 g)
4 colheres (sopa) de água
Para o molho
2 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para decorar
100 g de palmito pupunha cortado em rodelas finas comum cortador de legumes
Raminhos de mâche (tipo de verdura)
12 tomates médios (220 g)
20 tomates pequenos (2 kg), maduros e firmes
1 colher (chá) de sal (para polvilhar)
1 tablete de caldo de galinha ou de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
1/3 de xícara de vinagre de framboesa (80 ml)
2 dentes de alho picados
2 ramos de tomilho
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
8 folhas de gelatina sem sabor, incolor (13 g)
4 colheres (sopa) de água
Para o molho
2 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para decorar
100 g de palmito pupunha cortado em rodelas finas comum cortador de legumes
Raminhos de mâche (tipo de verdura)
12 tomates médios (220 g)
Forre com filme plástico uma fôrma de bolo inglês de 7 cm x 11 cm x 28 cm. Reserve
Com uma faca, faça um corte em cruz superficial na extremidade oposta ao cabinho de cada tomate
Numa panela grande, em fogo alto, ferva 3 litros de água
Aos poucos, mergulhe os tomates na água fervente por cerca de 30 segundos
Retire-os com uma escumadeira e coloque numa bacia grande de cozinha com água fria
Com uma faca, remova a pele dos tomates, puxando-a pelo lado do corte
Corte os tomates ao meio e, com a mão, esprema-os ligeiramente para extrair as sementes
Corte cada metade de tomate ao meio
Polvilhe os pedaços de tomate com o sal, coloque num escorredor e deixe descansar por cerca de 1 hora
Enxugue os pedaços de tomate com papel-toalha ou pano de prato
Separe 250 g (10 pedaços) para o molho e reserve o restante
Numa panela média, em fogo alto, ferva o caldo de galinha ou de carne com o vinagre de framboesa, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino até reduzir ligeiramente (cerca de 5 minutos)
Tire do fogo e reserve.Com uma tesoura, corte as folhas de gelatina em pedaços pequenos, coloque numa tigela pequena, regue com a água e deixe amolecer (aproximadamente 3 minutos)
Acrescente ao caldo reservado e misture até dissolver
Passe o caldo por uma peneira bem fina e deixe esfriar
Cubra o fundo da fôrma preparada com uma camada de 0,5 cm do caldo
Deixe na geladeira até começar a ficar firme (cerca de 5 minutos)
Retire da geladeira e, sobre o caldo, distribua cuidadosamente uma camada dos pedaços de tomate reservados colocando-os
Regue com um pouco do caldo de maneira a molhar todos os pedaços de tomate
Continue formando camadas de tomate e regando com o caldo até encher a fôrma
Regue também a última camada de tomate com o caldo restante
Cubra com filme plástico e, por cima, coloque um peso de cerca de 1 kg
Deixe na geladeira por cerca de 6 horas
Prepare o molho: no liquidificador, junte todos os ingredientes e os pedaços de tomate reservados e bata até obter um molho homogêneo
Passe para uma molheira
Desenforme a terrina de tomate numa travessa, retire o filme plástico e, ao redor, disponha as fatias de pupunha
Decore com os raminhos de mâche e o tomate
Sirva a seguir acompanhada do molho
150 calorias por fatia
