1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1 1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de migalhas de pão fresco
4 ovos ligeiramente batidos
1/2 kg de camarão descascado e limpo, bem picado
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 colheres (de sopa) de coentro picado
1/2 colher (de chá) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
camarões médios para decorar (opcional)
Molho Mousseline:
3 gemas
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara de manteiga derretida
2 colheres (de sopa) de água quente
1/3 de xícara de creme de leite fresco batido ou de lata, sem o soro
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1 1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de migalhas de pão fresco
4 ovos ligeiramente batidos
1/2 kg de camarão descascado e limpo, bem picado
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 colheres (de sopa) de coentro picado
1/2 colher (de chá) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
camarões médios para decorar (opcional)
Molho Mousseline:
3 gemas
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara de manteiga derretida
2 colheres (de sopa) de água quente
1/3 de xícara de creme de leite fresco batido ou de lata, sem o soro
Aqueça o forno em temperatura moderada (180º)
Derreta a manteiga numa panela média
Junte o leite e as migalhas de pão
Cozinhe sobre fogo médio, mexendo sem parar por 5 minutos
Aos poucos, acrescente aos ovos e bata bem
Junte o camarão, a salsinha e o coentro
Tempere a gosto com sal e pimenta
Coloque a mistura em 4 forminhas individuais untadas ou numa fôrma untada maior
Coloque numa assadeira
Acrescente água quente que chegue até a metade da fôrma
Asse até que, ao enfiar uma faca, ela saia limpa
Leva uns 20 a 30 minutos
Retire do forno e da água
Deixe descansar por 5 minutos
Prepare o molho: bata as gemas com o suco de limão em banho-maria sobre água quente não fervente, até que fique liso
Junte a manteiga lentamente, batendo bem
Acrescente a água lentamente, continuando a bater com uma colher de pau
Tempere com sal e pimenta a gosto
Cozinhe batendo, até que a mistura engrosse, mais ou menos 1 minuto
Junte o creme de leite
Sirva imediatamente
Passe uma faca em volta do timbale e desenforme
Coloque o molho em volta
Enfeite com salsinha ou coentro e camarões, se desejar
Sirva imediatamente
Este prato pode ser feito com peixe cozido bem picado (2 xícaras), carne de galinha ou presunto
Dá para 4 pessoas.
