8 tomates médios firmes
2 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande bem picada
4 colheres (sopa) de pimentão verde bem picado
1 xícara de abobrinha picada
2/3 de xícara de beringela picada
1/2 colher (chá) de açúcar
2 dentes de alho grandes espremidos
2 colheres (sopa) de migalhas de pão fresco
4 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (chá) de vinagre
4 colheres (sopa) de salsa picada
Pimenta-do-reino a gosto
8 tomates médios firmes
2 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande bem picada
4 colheres (sopa) de pimentão verde bem picado
1 xícara de abobrinha picada
2/3 de xícara de beringela picada
1/2 colher (chá) de açúcar
2 dentes de alho grandes espremidos
2 colheres (sopa) de migalhas de pão fresco
4 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (chá) de vinagre
4 colheres (sopa) de salsa picada
Pimenta-do-reino a gosto
Aqueça o forno em temperatura moderada
Corte uma tampinha de cada tomate
Pique as tampinhas
Retire o miolo dos tomates
Polvilhe os tomates com sal, vire a parte cortada para baixo e deixe escorrer sobre papel absorvente
Numa frigideira, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite
Junte a cebola, o pimentão, a abobrinha, a berinjela, o açúcar e as tampinhas dos tomates picadas
Cozinhe por 5 minutos
Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto
Coloque numa vasilha
Limpe a frigideira e adicione o azeite restante
Acrescente as migalhas de pão e frite até que dourem
Acrescente aos legumes
Junte o manjericão, o vinagre e a metade da salsa
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Com papel absorvente enxugue o interior dos tomates
Encha com os legumes
Coloque numa fôrma refratária e asse por 30 minutos até que os tomates estejam quentes, mas ainda mantenham a sua forma
Polvilhe com a salsa restante e sirva em temperatura ambiente
Dá 8 porções
Obs.: Aproveite o miolo dos tomates passando por peneira
Com o suco obtido enriqueça refogados, arroz etc
Total calórico: 1 173 cal.
