Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
1 gema
2 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio
1 xícara de água (240 ml)
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
3 ovos (clara e gema separadas)
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
200 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços (para decorar)
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
1 gema
2 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio
1 xícara de água (240 ml)
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
3 ovos (clara e gema separadas)
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
200 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços (para decorar)
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente a gema e a água e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 15 minutos
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro
Apare a borda com uma faca e coloque o fundo na fôrma
Com a massa restante, faça rolinhos
Pressione-os na lateral da fôrma até revesti-la
Apare a borda
Com um garfo, fure o fundo e a lateral da massa em vários lugares
Forre-a com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até a massa ficar firme (cerca de 20 minutos)
Retire do forno e descarte o papel
Continue a assar até que fique dourada (cerca de 10 minutos)
Espere esfriar
Prepare o recheio: numa tigela pequena, polvilhe 1/2 xícara da água com a gelatina e deixe hidratar (cerca de 5 minutos). Reserve
Na batedeira, bata as gemas até obter um creme espesso (cerca de 5 minutos)
Aos poucos, junte 1/4 de xícara do açúcar (45 g), sem parar de bater, até a mistura ficar homogênea
Adicione a baunilha. Reserve
Numa panela média, junte o chocolate e a água restante
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter (aproximadamente 2 minutos)
Adicione a gelatina dissolvida e misture
Aos poucos, acrescente à mistura de gemas batendo ligeiramente na batedeira
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, mexendo às vezes, até engrossar um pouco (cerca de 30 minutos). Reserve
Na batedeira, bata as claras até ficarem espumantes
Aos poucos, adicione o açúcar restante, batendo sempre, até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos)
Junte ao creme reservado, misturando delicadamente com uma espátula
Recheie a massa assada com esse creme
Desenforme a torta num prato decorativo, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 2 horas)
Numa panela média com 3 xícaras de água (720 ml), apóie um refratário médio com os pedaços de chocolate
Leve ao fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula, até o chocolate derreter (não deixe a água respingar no chocolate)
Derrame-o sobre uma superfície lisa, seca e limpa
Com a espátula, faça movimentos de vaivém para esfriar o chocolate
Espalhe-o sobre o fundo de uma assadeira virada para baixo formando uma camada uniforme
Deixe na geladeira para endurecer
Faça raspas deslizando e pressionando levemente um descascador de legumes sobre o chocolate
Decore a torta com as raspas de chocolate e sirva
411 calorias por fatia
Obs.: Você pode preparar a torta na véspera, cobrir com filme plástico e deixar na geladeira
Antes de servir, decore com as raspas de chocolate
