Torta com carolinas (Tarte Saint-Honoré)

Massa das carolinas

Aqueça a água, o sal e a manteiga até esta derreter

Retire do fogo e acrescente a farinha

Misture com colher de pau

Leve ao fogo, sem parar de mexer, por 30 segundos ou até desprender do fundo da panela

Coloque a massa numa vasilha e junte um ovo

Bata bem com uma colher de pau

Acrescente o outro ovo e bata até obter uma massa homogênea. Reserve

Massa da torta

Misture a farinha e a manteiga até obter uma farofa

Acrescente a água e amasse até obter uma bola

Abra sobre o fundo da fôrma

Corte o excesso e ponha o aro

Creme

Misture os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar

Retire do fogo e deixe esfriar

Merengue

Bata as claras em neve. Reserve

Misture o açúcar com meia xícara de água e leve ao fogo, mexendo, até obter o ponto de fio

Junte às claras, batendo, até ficar firme

Caramelo

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio, mexendo, por 5 minutos ou até caramelizar

Montagem

Aqueça o forno em temperatura média

Ponha um pouco da massa de carolina no saco e faça um círculo em volta da torta

Asse por 25 minutos

Não desligue o forno

Com o restante da massa, faça montinhos de 4 cm de diâmetro na assadeira

Asse em temperatura alta por 45 minutos ou até dourar

Deixe esfriar. Reserve

Misture o merengue com o creme, ponha no saco e recheie as carolinas

Mergulhe-as no caramelo e coloque em volta da torta

Recheie o centro com o creme restante

Aqueça o caramelo restante e, com um garfo, faça fios longos e arrume-os sobre a torta.