Torta com tomate (Torta niçoise)

Prepare a massa: misture a farinha e a manteiga numa tigela, com a ponta dos dedos, até formar uma farofa

Junte o ovo e o sal e misture até formar uma massa

Leve à geladeira, embrulhada em filme plástico, durante 30 minutos

Com um rolo, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e transfira para uma fôrma de fundo removível, com borda baixa, de 21 cm de diâmetro, ou para um refratário

Forre com papel-manteiga e cubra com grãos de feijão cru (para a massa não se soltar das laterais)

Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 20 minutos

Retire do forno e remova o papel com os grãos

Prepare o recheio: corte os tomates pela metade, no sentido horizontal, e retire as sementes com uma colher

Tempere-os com sal

Misture o queijo, as migalhas de pão, o manjericão, a pimenta cayenne e 1 pitada de noz-moscada

Pressione essa mistura dentro dos tomates

Coloque-os sobre a massa e distribua por cima os pedacinhos de manteiga

Misture bem o ovo com a gema e o creme de leite

Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Despeje na fôrma, em volta dos tomates, e distribua as azeitonas

Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até o creme ficar firme

Não deixe assar demais

Sirva quente

528 calorias em cada porção