Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de açúcar vanile
1/2 xícara de manteiga
1 gema
1 colher (sopa) de água
Para o creme
1 xícara de leite
4 gemas
1/4 de xícara de açúcar
Para a cobertura
1/3 de xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de água
8 caquis de polpa mole, maduros e firmes, descascados
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de açúcar vanile
1/2 xícara de manteiga
1 gema
1 colher (sopa) de água
Para o creme
1 xícara de leite
4 gemas
1/4 de xícara de açúcar
Para a cobertura
1/3 de xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de água
8 caquis de polpa mole, maduros e firmes, descascados
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
Misture a farinha com o açúcar, o açúcar vanile e a manteiga
Faça uma depressão no centro e aí coloque a gema e a água
Misture, fazendo movimentos circulares com um garfo
Amasse rapidamente, até obter uma massa homogênea
Com as mãos enfarinhadas abra a massa, forrando o fundo e a lateral de uma fôrma de 29 centímetros de diâmetro, de fundo removível
Cubra com papel impermeável e encha com grãos de arroz ou feijão
Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, e asse por 15 minutos
Retire o papel com os grãos e volte ao forno por mais uns 20 minutos, até dourar
Prepare o creme: leve o leite ao fogo até o ponto de fervura
Bata bem as gemas com o açúcar e acrescente um pouco de leite quente
Misture
Junte à panela com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar ligeiramente ou cobrir as costas da colher
Retire da panela e deixe esfriar
Coloque o açúcar e a água numa panela de fundo largo
Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar
Junte o caqui e cozinhe por 5 minutos, regando com a calda
Apague o fogo e adicione as raspas de laranja
Deixe esfriar e corte os caquis em fatias
Espalhe o creme preparado sobre a massa
Cubra com as fatias de caqui
Leve à geladeira e desenforme na hora de servir
Dá 15 porções.
