PARA O RECHEIO
700 g de carne de porco magra, cortada em cubos de 1 cm
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média, bem picada
2 dentes de alho espremidos
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
De 2 a 4 xícaras de caldo de carne (480 ml a 960 ml)
1 1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de orégano
1 pimentão vermelho, médio, cortado em quadradinhos
1 pimentão verde, médio, cortado em quadradinhos
1 xícara de milho verde cozido (180 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA A MASSA
1 1/4 xícara de farinha de trigo 150 g)
1/2 xícara de fubá (80 g)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de gordura vegetal gelada, cortada em pedaços (100 g)
5 ou 6 colheres (sopa) de água gelada
1 clara ligeiramente batida (para pincelar)
PARA O RECHEIO
700 g de carne de porco magra, cortada em cubos de 1 cm
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média, bem picada
2 dentes de alho espremidos
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
De 2 a 4 xícaras de caldo de carne (480 ml a 960 ml)
1 1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de orégano
1 pimentão vermelho, médio, cortado em quadradinhos
1 pimentão verde, médio, cortado em quadradinhos
1 xícara de milho verde cozido (180 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA A MASSA
1 1/4 xícara de farinha de trigo 150 g)
1/2 xícara de fubá (80 g)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de gordura vegetal gelada, cortada em pedaços (100 g)
5 ou 6 colheres (sopa) de água gelada
1 clara ligeiramente batida (para pincelar)
PREPARE O RECHEIO: seque bem a carne com papel-toalha e polvilhe-a com a farinha de trigo
Coloque numa vasilha, mexa para que fique bem enfarinhada e reserve
Numa panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com o óleo
Junte a carne aos poucos e frite até dourar de todos os lados (de 5 a 10 minutos)
Transfira para uma vasilha
Na mesma panela, frite cebola por 1 minuto
Junte o alho e frite por mais 1 minuto
Adicione o tomate e 2 xícaras do caldo, raspando bem o fundo da panela com uma colher de pau
Junte a carne e tempere com o cominho, o orégano, sal e pimenta
Mexa bem
Tampe e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, acrescentando mais caldo à medida que for secando
Quando a carne estiver macia, retire a tampa e cozinhe por mais uns 15 minutos, até que o caldo engrosse
Numa outra panela, derreta a manteiga restante, junte os pimentões, tampe e cozinhe até que amoleçam
Retire do fogo
Acrescente o pimentão e o milho à carne
Verifique o tempero
Espalhe num refratário de 25 cm de diâmetro e reserve
FACA A MASSA: numa vasilha grande, junte a farinha de trigo, o fubá e o sal
Acrescente a gordura vegetal e misture com duas facas até obter uma farofa grossa
Adicione a água, somente o suficiente para que a massa fique macia
Achate um pouco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos
Abra a massa com um rolo e coloque-a sobre o recheio
Use um garfo para dar acabamento às bordas e pincele com a clara
Com uma faca afiada, faça vários cortes na superfície da massa para deixar o vapor sair
Asse em forno quente (250°C), preaquecido, por uns 20 minutos ou até dourar
Sirva quente
548 calorias em cada porção
