PARA A MASSA
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/2 xícara de farinha de trigo integral (65 g)
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 pitada de sal
4 1/2 colheres (sopa) de manteiqa gelada, cortada em pedaços
1/4 de xícara de água gelada (60 ml)
Feijão cru (para firmar a massa)
PARA O RECHEIO
7 ervas-doces pequenas, sem os talos (1,7 kg)
1 cebola grande, cortada ao meio e depois em fatias finas
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (chá) de salsinha picada
12 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sal grosso moído a gosto
PARA A MASSA
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/2 xícara de farinha de trigo integral (65 g)
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 pitada de sal
4 1/2 colheres (sopa) de manteiqa gelada, cortada em pedaços
1/4 de xícara de água gelada (60 ml)
Feijão cru (para firmar a massa)
PARA O RECHEIO
7 ervas-doces pequenas, sem os talos (1,7 kg)
1 cebola grande, cortada ao meio e depois em fatias finas
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (chá) de salsinha picada
12 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sal grosso moído a gosto
PREPARE A MASSA (na véspera): no processador, misture os dois tipos de farinha, o alecrim e o sal
Adicione a manteiga e processe até obter uma farofa granulosa
Com o aparelho em movimento, acrescente aos poucos a água gelada até formar uma massa
Retire do processador e achate-a num disco de 21 cm de diâmetro
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro
Preaqueça o forno a 180°C (moderado)
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha, numa espessura de 6 mm, formando um disco de 32,5 cm de diâmetro
Forre uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro
Corte o excesso de massa das laterais e fure o fundo com um garfo
Forre com papel-manteiga e encha com grãos de feijão cru
Asse por 10 minutos, retire o papel e o feijão e leve de volta ao forno por mais 25 minutos ou até dourar
Deixe esfriar em temperatura ambiente
FACA O RECHEIO: corte cada erva-doce ao meio e depois em fatias finas
Junte a cebola, 3 colheres (sopa) de azeite e o alecrim
Numa panela grande, derreta a manteiga, junte a mistura, tampe e cozinhe por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até a erva-doce ficar bem macia
Destampe, aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, até secar todo o liquido
Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar em temperatura ambiente
Espalhe o recheio sobre a massa da torta assada e regue com o azeite restante
Salpique a salsinha, arrume as azeitonas e polvilhe sal grosso
Remova o aro da fôrma e sirva
235 calorias em cada porção
