PARA A MASSA
1 2/3 xícara de farinha de trigo (200 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
1/4 de xícara de óleo (60 ml)
1 pitada de sal
PARA O RECHEIO
6 xícaras de folhas de espinafre, apertadas na xícara (400 g)
300 g de ricota passada por peneira
1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Manjericão ou manjerona, picados, a gosto
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA A MASSA
1 2/3 xícara de farinha de trigo (200 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
1/4 de xícara de óleo (60 ml)
1 pitada de sal
PARA O RECHEIO
6 xícaras de folhas de espinafre, apertadas na xícara (400 g)
300 g de ricota passada por peneira
1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Manjericão ou manjerona, picados, a gosto
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
FAÇA A MASSA: coloque a farinha numa superfície lisa e faça uma depressão no centro
Junte a água, o óleo e o sal
Misture com a ponta dos dedos até formar uma massa e divida em quatro partes iguais
Cubra com um pano úmido e deixe repousar por 10 minutos
PREPARE O RECHEIO: lave as folhas de espinafre e coloque-as ainda úmidas numa panela
Tampe e leve ao fogo até murchar
Escorra, pique bem e reserve
Numa tigela, misture a ricota com o creme de leite e a farinha
Junte o espinafre e 2 colheres de queijo parmesão e tempere com sal, pimenta e manjericão. Reserve
Com um rolo, abra duas partes da massa numa espessura fina
Forre com uma delas um refratário quadrado de 24,5 cm untado com óleo
Unte a superfície com óleo e coloque a outra massa por cima
Recheie a torta com a mistura de ricota
Faça quatro depressões no recheio e abra um ovo em cada uma
Polvilhe o queijo parmesão restante e distribua a manteiga em pedacinhos
Abra as outras duas partes de massa numa espessura fina
Coloque uma delas sobre o recheio
Unte com óleo e coloque a outra massa por cima
Feche bem
Se possível, faça um cordão de massa ao redor do refratário
Unte a superfície com óleo e faça alguns furos com um garfo
Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 1 hora ou até ficar bem assada
Sirva quente ou fria
257 calorias em cada porção
