1 1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de suco de limão
5 ovos grandes
2 gemas grandes
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
100 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços
Para a massa
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de castanha- do-pará ou avelã
1 pitada de sal
9 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços
1 gema grande
Para a calda
2/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
1/2 xícara de suco de laranja
1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
6 laranjas (pêra ou baía), sem sementes, sem casca, cortadas em rodelas
1/2 xícara de pistache sem sal, picado, e tiras de casca de laranja para decorar
1 1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de suco de limão
5 ovos grandes
2 gemas grandes
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
100 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços
Para a massa
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de castanha- do-pará ou avelã
1 pitada de sal
9 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços
1 gema grande
Para a calda
2/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
1/2 xícara de suco de laranja
1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
6 laranjas (pêra ou baía), sem sementes, sem casca, cortadas em rodelas
1/2 xícara de pistache sem sal, picado, e tiras de casca de laranja para decorar
Prepare o creme
Na véspera, bata, com um batedor de mão, todos os ingredientes, exceto a manteiga, em um recipiente refratário
Adicione a manteiga e leve ao fogo, em banho-maria, batendo com um batedor de mão, por 12 minutos ou até o creme engrossar
Deixe esfriar, coberto com filme plástico aderido ao creme, e leve para gelar
Prepare a massa
No processador, bata a farinha, o açúcar, a castanha e o sal até obter uma mistura fina
Acrescente aos poucos a manteiga e pulse para obter uma farofa grossa
Adicione a gema e misture rapidamente
Com essa farofa, forre o fundo e as bordas de uma fôrma canelada baixa de 23 cm de diâmetro, com fundo removível, untada com manteiga, deixando-a com 0,5 mm de espessura
Leve à geladeira por uma hora e depois ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar
Deixe esfriar e desenforme (você pode preparar a massa na véspera e guardá-la embrulhada em filme plástico em temperatura ambiente)
Prepare a calda
Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dissolver o açúcar
Aumente o fogo e deixe ferver até ficar com cor de caramelo
Abaixe o fogo e cuidadosamente despeje o suco de laranja deixando escorrer pela borda da panela
Junte a casca de laranja e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até dissolver os torrões de açúcar
Espere esfriar
Cubra a massa com o creme gelado e, por cima, distribua as rodelas de laranja
Regue-as com a calda, decore com o pistache e as tiras de casca de laranja e sirva.
