Torta de limão com suspiro

Misture os ingredientes para a massa e abra a mesma numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo, formando um círculo de 27,5 cm de diâmetro

Forre uma fôrma refratária redonda com a massa, pressionando levemente para o centro da fôrma

Enfeite toda a borda pressionando com o polegar e o indicador

Leve à geladeira durante 1/2 hora

Aqueça o forno em temperatura forte (200°)

Perfure toda a massa com um garfo e leve-a ao forno por 8 a 10 minutos, até dourar

Retire e deixe esfriar

Misture a maisena, a farinha de trigo, o açúcar e o sal numa panela média

Adicione aos poucos 2 xícaras de água, mexendo até obter uma mistura lisa

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura

Cozinhe por 1 minuto, até ficar transparente

Junte um pouco da mistura às gemas e bata bem

Adicione as gemas à panela, mexa bem e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando

Retire do fogo, acrescente os outros ingredientes e despeje o recheio na massa

Aqueça o forno em 200°

Numa tigela média, bata as claras e o cremor de tártaro com a batedeira em velocidade média, até obter ponto de suspiro

Adicione o açúcar colocando 2 colheres (de sopa) de cada vez e batendo bem após cada adição

Bata em velocidade alta até ficar firme

Espalhe o suspiro sobre o recheio até a borda da massa, girando a espátula para enfeitar

Leve ao forno durante 7 a 9 minutos, até que o suspiro fique dourado

Deixe esfriar completamente, por 2 e meia a 3 horas

Para servir, corte com uma faca molhada.