Para a massa
1 2/3 xícara de farinha de trigo (200 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara mais 1 colher (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (115 g)
1 gema batida com 1 colher (sopa) de água
Para o recheio
2 maçãs vermelhas, grandes
Suco de 1/2 limão
4 gemas
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara de amêndoa moída
1/3 de xícara de uva passa
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/3 de xícara de geléia de damasco ou de framboesa
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para a massa
1 2/3 xícara de farinha de trigo (200 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara mais 1 colher (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (115 g)
1 gema batida com 1 colher (sopa) de água
Para o recheio
2 maçãs vermelhas, grandes
Suco de 1/2 limão
4 gemas
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara de amêndoa moída
1/3 de xícara de uva passa
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/3 de xícara de geléia de damasco ou de framboesa
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Prepare a massa: no processador, coloque a farinha, o açúcar e o sal e pulse para misturar
Acrescente a manteiga, ligue e desligue rapidamente o aparelho por seis ou sete vezes
Junte a gema batida e processe por 3 segundos
Se não formar uma massa, pingue água e pulse uma vez
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e forme um disco
Embrulhe e leve à geladeira, por 30 minutos, até ficar fria
Numa superfície polvilhada, abra a massa num círculo de 29 cm de diâmetro
Coloque-a numa fôrma refratária de 27 cm de diâmetro com 2,5 cm de borda
Fure a massa com um garfo e leve ao freezer por 20 minutos
Enquanto isso, preaqueça o forno a 150º(fraco)
Forre a massa com papel impermeável e encha com grãos de feijão cru
Asse por 15 minutos, retire o papel com os grãos e volte ao forno por mais 20 minutos
Deixe a massa esfriar, mas não desligue o forno
Prepare o recheio: descasque e retire as sementes das maçãs e passe-as no suco de limão
Rale em ralo grosso e deixe escorrer
Bata as gemas e, aos poucos, adicione o açúcar e o sal
Continue batendo por mais 3 minutos, até a mistura ficar clara e espessa
Junte a maçã, a amêndoa, as passas e a canela
Espalhe a geléia sobre a massa assada e, por cima, coloque o recheio de maçã
Leve ao forno e asse por 20 minutos
Tire a torta, fure o recheio em vários lugares e espalhe a manteiga derretida
Aumente a temperatura do forno para moderado (180º) e asse por mais 25 minutos, até o recheio ficar firme e as bordas ligeiramente douradas
Se desejar, aqueça para servir
197 calorias cada porção
