PARA A MASSA
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
1 xícara de gordura vegetal ou de manteiga gelada, cortada em pedaços (200 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 de xícara de leite (80 ml)
1 ovo
1 colher (chá) de sal
Feijão cru (para firmar a massa)
PARA o RECHEIO
1 kg de cação em postas, sem espinhas, cortado em cubos
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
5 tomates médios, sem pele, com sementes, cortados em pedaços (600 g)
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de coentro picado
1 xícara de requeijão cremoso (250 g)
4 claras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA A MASSA
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
1 xícara de gordura vegetal ou de manteiga gelada, cortada em pedaços (200 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 de xícara de leite (80 ml)
1 ovo
1 colher (chá) de sal
Feijão cru (para firmar a massa)
PARA o RECHEIO
1 kg de cação em postas, sem espinhas, cortado em cubos
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
5 tomates médios, sem pele, com sementes, cortados em pedaços (600 g)
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de coentro picado
1 xícara de requeijão cremoso (250 g)
4 claras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
FAÇA A MASSA: coloque a farinha numa tigela e faça uma depressão no centro
Adicione a gordura, o fermento, o leite, o ovo e o sal
Misture com um garfo, formando uma pasta, e vá incorporando a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea
Transfira para uma superfície lisa e amasse bem
Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de abrir de 27,5 cm de diâmetro
Cubra com papel-manteiga e encha com grãos de feijão cru
Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 20 minutos
Retire o papel com os grãos e leve a massa de volta ao forno até dourar
Retire e reserve
PREPARE O RECHEIO: tempere o peixe com sal e pimenta e reserve
Numa panela com o azeite, tampada, refogue os tomates, a cebola, o alho e o coentro em fogo baixo por 15 minutos
Retire do fogo, passe pelo liquidificador e volte à panela
Coloque os cubos de peixe no molho e cozinhe em fogo forte até ficarem macios
No final do cozimento deverá restar um pouco de caldo na panela
Verifique o tempero
Despeje o ensopado sobre a massa já assada e por cima espalhe o requeijão
Cubra com as claras batidas em neve e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, até dourar
Desenforme e sirva quente
582 calorias em cada porção
