Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de manteiga gelada
1 ovo ligeiramente batido com 2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
Para o recheio
3/4 de xícara de açúcar
600 g de peras (4 unidades médias), sem sementes, descascadas e cortadas em gomos finos
3 ovos
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/4 de xícara de conhaque
Para decorar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 peras, sem sementes e sem casca, cortadas em gomos finos
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
Casca de limão cortada em tiras finas (opcional)
Canela em pó (opcional)
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de manteiga gelada
1 ovo ligeiramente batido com 2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
Para o recheio
3/4 de xícara de açúcar
600 g de peras (4 unidades médias), sem sementes, descascadas e cortadas em gomos finos
3 ovos
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/4 de xícara de conhaque
Para decorar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 peras, sem sementes e sem casca, cortadas em gomos finos
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
Casca de limão cortada em tiras finas (opcional)
Canela em pó (opcional)
Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal
Corte a manteiga sobre a farinha até ficar uma mistura granulosa
Gradualmente, adicione o ovo, mexendo com um garfo até a massa começar a ficar uniforme
Se necessário, acrescente algumas gotas de água
Achate a massa como um disco de 15 cm de diâmetro
Embrulhe num papel-alumínio e leve para gelar por no mínimo 1 hora
Prepare o recheio: numa frigideira, dissolva o açúcar com 1/4 de xícara de água, sobre fogo baixo
Adicione as peras, aumente o fogo e deixe ferver
Tampe a frigideira, abaixe a chama e cozinhe por 35 minutos ou até as frutas estarem macias
Escorra as peras, tarnsfira-as para uma tigela e amasse com uma colher de pau até virar um purê
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Unte uma fôrma de torta baixa, de 22,5 cm de diâmetro, de fundo removível
Abra a massa entre 2 folhas de papel impermeável, polvilhado com farinha de trigo, num disco de 32 cm de diâmetro
Com cuidado, retire o papel de cima
Inverta a massa sobre a fôrma da torta e aperte bem as bordas
Retire o papel e corte o excesso de massa
Fure a massa com um garfo e leve para gelar por 15 minutos
Forre a massa com papel-alumínio e encha de feijão ou arroz cru
Leve ao forno por 12 minutos
Retire o papel e os feijões
Abaixe a temperatura do forno para 180ºC (médio) e asse por mais 2 minutos ou até o fundo da torta ficar seco
Deixe esfriar
Enquanto a massa esfria, termine o recheio: numa tigela grande, bata os ovos até espumarem
Junte o creme de leite, a casca de limão, o suco, a manteiga derretida, o conhaque e o purê de peras
Coloque a fôrma da torta sobre uma assadeira, espalhe o recheio e leve ao forno por mais 30 minutos ou até que fique firme e enfiando uma faca, ela saia limpa
Decore a torta: numa frigideira, derreta a manteiga, coloque as fatias de pêra e polvilhe com o açúcar
Frite até que as frutas fiquem ligeiramente douradas e macias
Coloque o conhaque em uma concha e leve sobre a chama do fogão
Assim que pegar fogo, derrame o líquido sobre a mistura de peras e deixe flambar até que o fogo se apague
Deixe esfriar
Antes de servir, retire a torta da fôrma e arrume as fatias de pêra em espiral sobre a torta
Se desejar, polvilhe com um pouco de casca de limão ralada
Sirva gelada ou em temperatura ambiente, acompanhada de sorvete de creme
Dá 8 porções
Obs: 545 calorias cada porção.
