Massa:
1 1/4 xícara de bolachas maisena, passadas no liqüidificador
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela cm pó
1/4 de colher (de chá) de gengibre em pó
6 colheres (de sopa) de manteiga derretida
Recheio:
360 g de ricota fresca, em temperatura ambiente
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1/3 de xícara de leite
Cobertura:
1 lata de abacaxi cm calda, escorrido e picado
1 colher (de sopa) de maisena
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (de chá) de extrato de baunilha
Massa:
1 1/4 xícara de bolachas maisena, passadas no liqüidificador
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela cm pó
1/4 de colher (de chá) de gengibre em pó
6 colheres (de sopa) de manteiga derretida
Recheio:
360 g de ricota fresca, em temperatura ambiente
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1/3 de xícara de leite
Cobertura:
1 lata de abacaxi cm calda, escorrido e picado
1 colher (de sopa) de maisena
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (de chá) de extrato de baunilha
Massa:
Unte uma fôrma de abrir com 19,5 cm de diâmetro e reserve
Numa tigela, misture as bolachas moídas, o açúcar, a canela e o gengibre
Junte a manteiga derretida e mexa para misturar bem
Espalhe a mistura na fôrma preparada
Com a ponta dos dedos aperte bem no fundo e dos lados e leve à geladeira
Faça o recheio: numa tigela pequena bata o queijo até que esteja cremoso, junte a baunilha, o açúcar e depois os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição
Passe uma espátula nos lados da tigela e continue batendo, até ficar cremoso
Junte o leite e bata apenas até misturar
Espalhe o recheio na fôrma gelada
Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (150°) e asse por 25 minutos
Retire do forno e deixe descansar em temperatura ambiente, até esfriar completamente
Faça a cobertura: coloque uma peneira sobre uma tigela
Escorra muito bem o abacaxi e reserve 1 xícara do caldo (se for necessário, complete o caldo com água)
Numa panela com capacidade de 1 litro, misture a maisena com o açúcar
Junte aos poucos o caldo do abacaxi
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até que a mistura comece a ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 minuto
Retire do fogo
Junte a baunilha, o abacaxi picado e escorrido e misture delicadamente
Reserve até que esteja frio
Espalhe sobre a superfície da torta e alise com uma espátula
Leve à geladeira por 5 a 6 horas ou de um dia para o outro
Sirva bem frio.
