2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
750 g de tomates, sem casca, sem sementes e picados
1 colher (de chá) de açúcar
4 gemas ligeiramente batidas
3 colheres (de sopa) de salsa picada
1 colher (de sopa) de salsa picada
l colher (de sopa) de manjericão fresco, picado fino, ou 1 colher (de chá) seco
1/2 colher (de chá) de orégano
2 colheres (de sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 claras batidas em neve
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Para a massa:
3/4 de xícara de manteiga ou margarina gelada
2 xícaras de farinha de trigo
5 a 6 colheres (de sopa) de água gelada
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
750 g de tomates, sem casca, sem sementes e picados
1 colher (de chá) de açúcar
4 gemas ligeiramente batidas
3 colheres (de sopa) de salsa picada
1 colher (de sopa) de salsa picada
l colher (de sopa) de manjericão fresco, picado fino, ou 1 colher (de chá) seco
1/2 colher (de chá) de orégano
2 colheres (de sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 claras batidas em neve
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Para a massa:
3/4 de xícara de manteiga ou margarina gelada
2 xícaras de farinha de trigo
5 a 6 colheres (de sopa) de água gelada
Prepare a massa: corte a manteiga ou margarina gelada em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, juntando a farinha de trigo
Ou, se quiser, corte com duas facas, até obter uma farofa
Acrescente a água, 1 colher de cada vez misturando rapidamente com um garfo
Amasse 3 ou 4 vezes, só para formar uma bola, sem se preocupar em obter uma massa lisa e uniforme
Abra a massa com um rolo de macarrão, numa superfície lisa, polvilhada com farinha, para obter uma espessura bem fina
Forre uma fôrma refratária para torta com 24 cm de diâmetro e asse por uns 15 minutos em forno preaquecido em temperatura moderada ( 170°)
Derreta numa panela a manteiga ou margarina, junte a cebola e o alho e frite em fogo baixo até que fiquem transparentes
Junte os tomates e o açúcar, e cozinhe sobre fogo baixo, até que quase todo o líquido tenha evaporado: a mistura deve estar grossa
Deixe esfriar bem
Junte as gemas, a salsa, o manjericão, o orégano, o azeite, o sal e a pimenta
Misture bem e adicione as claras em neve, mexendo delicadamente
Espalhe a mistura de tomate sobre a massa de torta
Salpique com o queijo ralado
Leve ao forno preaquecido, em temperatura forte (220°), e asse por 20 minutos
Reduza a temperatura para moderada (170°), e continue assando até ficar firme, mais ou menos por uns 20 minutos
Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir
Dá 6 a 5 porções.
