Prato suíco, originário do vale de Emmental - onde é produzido o queijo do mesmo nome - o fondue (pronuncia-se fondi, com ó profundo e i brando) é ideal para dias frios porque aquece o ambiente e conforta os estômagos. Preparado em caçarola de barro com cabo, vai para a mesa sobre um fogareiro a álcool que se encarrega de manter a temperatura. sentamo-nos em volta do fondue, cada qual com seu garfo (ou melhor, com seu espeto), para espetar cubinhos de pão branco (levemente passados na frigideira) e que mergulhamos na mistura de queijo quente, enrolando o espeto e comendo sem acompanhamento. Para a mistura devemos calcular, por pessoa, 150 gramas de queijo ralado 92/3 do tipo suíço para 1/3 do queijo fundido), meia xícara de vinho branco, 1/4 de colher (de chá) de maizena, 1 colher (de sopa) de kirsch, uma pitada de pimenta e um pouquinho de alho amassado, além de 200 gramas de pão branco cortado em quadradinhos, com casca. Esfregue a panela com o alho, junte o queijo, sal, pimenta e o vinho. Deixe chegar ao ponto de fervura em fogo médio mexendo sem parar, até que a massa fique lisa. Junte o kirsch no qual foi dissolvida a maizena e deixe levantar fervura por mais meio minuto. Leve para o fogareiro, na mesa, com fogo baixo que fica aceso até o fim do espetáculo.
Prato suíco, originário do vale de Emmental - onde é produzido o queijo do mesmo nome - o fondue (pronuncia-se fondi, com ó profundo e i brando) é ideal para dias frios porque aquece o ambiente e conforta os estômagos. Preparado em caçarola de barro com cabo, vai para a mesa sobre um fogareiro a álcool que se encarrega de manter a temperatura. sentamo-nos em volta do fondue, cada qual com seu garfo (ou melhor, com seu espeto), para espetar cubinhos de pão branco (levemente passados na frigideira) e que mergulhamos na mistura de queijo quente, enrolando o espeto e comendo sem acompanhamento. Para a mistura devemos calcular, por pessoa, 150 gramas de queijo ralado 92/3 do tipo suíço para 1/3 do queijo fundido), meia xícara de vinho branco, 1/4 de colher (de chá) de maizena, 1 colher (de sopa) de kirsch, uma pitada de pimenta e um pouquinho de alho amassado, além de 200 gramas de pão branco cortado em quadradinhos, com casca. Esfregue a panela com o alho, junte o queijo, sal, pimenta e o vinho. Deixe chegar ao ponto de fervura em fogo médio mexendo sem parar, até que a massa fique lisa. Junte o kirsch no qual foi dissolvida a maizena e deixe levantar fervura por mais meio minuto. Leve para o fogareiro, na mesa, com fogo baixo que fica aceso até o fim do espetáculo.
