Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada
Para o creme
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1 xícara de leite (240 ml)
2 gemas
1/4 de xícara de rum (60 ml)
350 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
Para o chantilly
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
Para o merengue
2 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada
Para o creme
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1 xícara de leite (240 ml)
2 gemas
1/4 de xícara de rum (60 ml)
350 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
Para o chantilly
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
Para o merengue
2 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente as gemas e a água e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 15 minutos
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 23 cm de diâmetro
Apare a borda com uma faca e coloque o fundo na fôrma
Com a massa restante, faça rolinhos
Pressione-os, um por vez, na lateral da fôrma até revesti-la
Apare a borda
Com um garfo, fure o fundo e a lateral da massa em vários lugares
Forre-a com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até a massa ficar firme (cerca de 20 minutos)
Retire o papel
Continue assando até dourar (cerca de 10 minutos)
Deixe esfriar
Prepare o creme: numa panela pequena, polvilhe a água com a gelatina e deixe hidratar (cerca de 5 minutos)
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver
Retire do fogo
Numa panela média com 3 xícaras de água (720 ml), apóie um refratário médio com a gelatina, o açúcar, o leite, as gemas e o rum
Leve ao fogo médio e bata com um batedor de mão até ficar homogêneo
Cozinhe em banho-maria (sem deixar a água ferver), mexendo sempre, até obter uma mistura levemente espessa (cerca de 20 minutos)
Retire do fogo
Acrescente o chocolate e misture até derreter
Coloque a panela sobre uma bacia de cozinha com água e gelo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até obter um creme espesso (cerca de 15 minutos). Reserve
Prepare o chantilly: na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos). Reserve
Prepare o merengue: na batedeira, bata as claras até ficarem espumantes
Acrescente a baunilha e o açúcar, aos poucos, até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos)
Recheie a massa reservada alternando o creme de chocolate, o chantilly e o merengue
Com um garfo, faça movimentos delicados no recheio para obter um efeito marmorizado
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 2 horas)
Desenforme num prato e sirva
431 calorias por fatia
