Tortinha de limão

Faça o recheio: numa panela antiaderente, misture o suco e a casca de limão, o açúcar e a água

Leve ao fogo, mexendo sempre até dissolver o açúcar

Junte a maisena dissolvida e continue mexendo até a mistura ferver e engrossar

Retire do fogo, junte a manteiga e as gemas

Passe pela peneira, deixe esfriar e leve para gelar

Enquanto isso, prepare a massa: no processador, coloque a farinha, o açúcar, a casca de limão e o sal

Processe até misturar

Adicione a manteiga, as gemas, a baunilha, o suco de laranja e o rum

Processe novamente até a massa ficar homogênea

Unte 8 forminhas de 11,5 cm de diâmetro, próprias para tarteletes

Retire um pedaço de massa de cada vez e, com as mãos polvilhadas com farinha, forre a fôrma, deixando a massa fina

Repita a operação com a massa e as forminhas restantes

Prequeça o forno a 200º (quente)

Fure a massa com um garfo e cubra com papel-manteiga

Encha com feijão e leve ao forno por 15 minutos ou até as beiradas ficarem douradas

Retire o papel com o feijão e asse por mais 8 minutos até ficar bem dourada

Abaixe o forno para 180º (moderado), recheie as tortinhas e asse por mais 5 minutos

Retire-as do forno e deixe em temperatura ambiente até o recheio ficar firme

Se desejar, coloque na geladeira por até 4 horas antes de servir

Dá 8 unidades.