Pego 1/2 kg de feijão de boa qualidade (roxinho ou rapé, que é um feijão marrom, baio). Deixo o feijão bem cozidinho, bem vermelhinho. Faço o óleo (4 colheres de sopa) esquentar bastante, coloco dois dentes de alho, pimenta-do-reino e um tiquinho de açúcar (mais ou menos 1 colher de café para uma quantidade de feijão para 5 pessoas). Ponho o açúcar, deixo sapecar um pouco e, na hora que começa a ficar moreno escuro, é que coloco a pimenta-do-reino. Para fazer o tutu, uso o amassador: fica mais grosso e mais natural do que no liqüidificador. Na hora em que estiver amassadinho, coloco a farinha de mandioca (1/2 xícara) torrada e a massa deve ficar muito bem cozida. Minha mãe dizia que o tutu tem de ficar engorduradinho, soltar da panela. E minha irmã ensinou: eu coloco um pouquinho de massa de tomate, ele fica com uma cor maravilhosa. E, quando estiver cozido, viro. É costume aqui botar uma lingüiça frita em cima e ovo cozido cortado. Deixo o tutu numa consistência pastosa, mas firmezinho. Fica na colher, não vai saindo à toa. É igual a angu. Dá 6 porções.
Pego 1/2 kg de feijão de boa qualidade (roxinho ou rapé, que é um feijão marrom, baio). Deixo o feijão bem cozidinho, bem vermelhinho. Faço o óleo (4 colheres de sopa) esquentar bastante, coloco dois dentes de alho, pimenta-do-reino e um tiquinho de açúcar (mais ou menos 1 colher de café para uma quantidade de feijão para 5 pessoas). Ponho o açúcar, deixo sapecar um pouco e, na hora que começa a ficar moreno escuro, é que coloco a pimenta-do-reino. Para fazer o tutu, uso o amassador: fica mais grosso e mais natural do que no liqüidificador. Na hora em que estiver amassadinho, coloco a farinha de mandioca (1/2 xícara) torrada e a massa deve ficar muito bem cozida. Minha mãe dizia que o tutu tem de ficar engorduradinho, soltar da panela. E minha irmã ensinou: eu coloco um pouquinho de massa de tomate, ele fica com uma cor maravilhosa. E, quando estiver cozido, viro. É costume aqui botar uma lingüiça frita em cima e ovo cozido cortado. Deixo o tutu numa consistência pastosa, mas firmezinho. Fica na colher, não vai saindo à toa. É igual a angu. Dá 6 porções.
