Vatapá

Creme de peixe com camarão, amendoim e azeite-de-dendê, ideal para refeições em família.O vatapá é um prato típico do nordeste do Brasil, composto por peixe, camarão seco e castanhas. Sua origem se remonta aos tempos indígenas e o sabor é rico e cremoso, com um toque de picante da pimenta dedo-de-moça. Pode ser servido com arroz ou como um lanche.

1
250 g de camarão seco defumado
2
50 g de gengibre ralado
3
200 g de castanha de caju torrada
4
200 g de amendoim torrado sem casca
5
700 g de pão de fôrma sem casca (2 pacotes)
6
8 xícaras de água
7
2 kg de postas de peixe (namorado)
8
4 colheres (de sopa) de suco de limão
9
sal a gosto
10
1 xícara de azeite de dendê
11
3 cebolas cortadas em rodelas
12
5 dentes de alho amassados
13
pimenta dedo-de-moça a gosto
14
4 tomates cortados em rodelas
15
2 xícaras de folhas de coentro
16
2 garrafas pequenas de leite de coco

Ingredientes

1
250 g de camarão seco defumado
2
50 g de gengibre ralado
3
200 g de castanha de caju torrada
4
200 g de amendoim torrado sem casca
5
700 g de pão de fôrma sem casca (2 pacotes)
6
8 xícaras de água
7
2 kg de postas de peixe (namorado)
8
4 colheres (de sopa) de suco de limão
9
sal a gosto
10
1 xícara de azeite de dendê
11
3 cebolas cortadas em rodelas
12
5 dentes de alho amassados
13
pimenta dedo-de-moça a gosto
14
4 tomates cortados em rodelas
15
2 xícaras de folhas de coentro
16
2 garrafas pequenas de leite de coco

Modo de Preparo

1
Coloque o camarão seco numa assadeira e leve ao forno para tostar ou coloque em água quente, já sem as cabeças para facilitar a retirada das cascas
2
Retire as barbas e a casca. Reserve
3
Passe por liquidificador, ou multiprocessador, o gengibre, a castanha de caju, o amendoim e o camarão seco
4
Se desejar, retire os olhinhos das cabeças do camarão e moa junto, para acentuar o sabor. Reserve
5
Coloque as fatias de pão de molho nas 8 xícaras de água. Reserve
6
Tempere o peixe com o suco de limão e sal a gosto. Reserve
7
Aqueça 1/4 de xícara de azeite de dendê numa panela grande e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça até começar a dourar
8
Acrescente o tomate, o coentro e o peixe temperado
9
Junte 2 xícaras de água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando até os temperos ficarem macios e o peixe cozido
10
Retire do fogo e separe o peixe
11
Retire com cuidado todas as espinhas
12
Passe aos poucos pelo liquidificador ou multiprocessador o peixe, os temperos da panela com o caldo formado e o pão escorrido e levemente espremido
13
Coloque na panela novamente
14
Acrescente a mistura de camarão moído e cozinhe por uns 50 minutos, acrescentando água se necessário (até o creme ficar brilhante e o pão bem cozido)
15
Junte o restante do azeite de dendê e o leite de coco
16
Misture bem e cozinhe por mais uns 10 minutos
17
Se desejar, sirva com arroz
18
Dá 20 porções
19
Para congelar: coloque o vatapá numa vasilha com tampa e faça o resfriamento rápido (coloque sobre uma bacia com água e gelo), mexendo de vez em quando para não criar película
20
Tampe, coloque a etiqueta e leve ao freezer
21
Se desejar, depois de completamente congelado desenforme e embrulhe em papel plástico aderente e depois em papel de alumínio
22
Coloque a etiqueta e leve ao freezer
23
Para descongelar: se estiver na vasilha, coloque de véspera na geladeira e aqueça
24
Se estiver desenformado, desembrulhe e coloque num recipiente com tampa
25
Deixe também de véspera na geladeira e aqueça para servir.