12 pontas de aspargo verde
4 vieiras
4 amêndoas sem casca
Molho de avelã
5 gemas
25 g de água
10 g de avelã moída
1 pitada de sal
250 g de manteiga
Molho de cardamomo
1 litro de óleo de girassol
50 g de cardamomo
20 g de pinholi
20 g de avelã
2 ramos de cerefólio
12 pontas de aspargo verde
4 vieiras
4 amêndoas sem casca
Molho de avelã
5 gemas
25 g de água
10 g de avelã moída
1 pitada de sal
250 g de manteiga
Molho de cardamomo
1 litro de óleo de girassol
50 g de cardamomo
20 g de pinholi
20 g de avelã
2 ramos de cerefólio
Escalde as pontas dos aspargos em água fervente. Reserve
Grelhe as vieiras ligeiramente em uma frigideira antiaderente
Coloque-as em um prato fundo e sobre elas despeje uma colher (sopa) de molho de avelã [receita abaixo]
Em um dos lados do prato disponha três pontas de aspargo e uma amêndoa
Cubra com o molho de cardamomo [receita abaixo]
Molho de avelã
Numa panela, junte as gemas, a água, a avelã e o sal
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por dois minutos
Retire do fogo e acrescente a manteiga mexendo com cuidado
Molho de cardamomo
Cozinhe a 65º e durante três horas o óleo de girassol e o cardamomo
Uma vez cozidos, espere esfriar
Acrescente o pinholi, a avelã e o cerefólio
Guarde em uma garrafa tampada.
