Abacaxi recheado com merengue

Numa panela, coloque o leite e deixe levantar fervura

Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente

Numa vasilha coloque as gemas e adicione, aos poucos, 1/3 de xícara de açúcar, batendo bem

Junte a farinha e a maisena

Acrescente 1/2 xícara de leite quente e bata bem

Jogue tudo na panela com o leite restante

Deixe levantar fervura e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até que engrosse um pouco

Junte a baunilha e coloque numa vasilha

Cubra o creme com papel-manteiga ou plástico transparente em rolo, para evitar que se forme uma película (não cubra a vasilha; coloque o papel ou plástico diretamente sobre a superfície do creme)

Deixe esfriar

Corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento

Retire a polpa e não utilize a parte dura

Pique o abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com o coco

Coloque dentro da casca do abacaxi

Bata as claras até obter picos moles, Junte 1 xícara de açúcar aos poucos, batendo sem parar até que o suspiro fique firme e brilhante

Espalhe uma camada grossa sobre o creme, fechando bem as bordas

Asse em forno quente preaquecido (200ºC), por 10 minutos, ou até que doure ligeiramente

Se desejar, enfeite toda a superfície do suspiro com "suspirinhos" feitos com um saco de confeitar

Para dar um toque especial deixe esfriar um pouco, derreta a geléia de damasco e pincele sobre o merengue

Com um saco de confeitar, faça pontas de chocolate derretido para dar idéia de um abacaxi,

Como fazer um merengue perfeito

Evite fazer os suspiros assados (que devem ser secos e durinhos) em dias de muita umidade, pois as claras ficam menos volumosas e não tão durinhas

As claras devem estar em temperatura ambiente, para que dêem mais volume

Entretanto, é melhor separar as gemas enquanto os ovos estão frios, pois as gemas não desmancham facilmente

Use uma vasilha funda limpa, completamente livre de gordura ou sabão

Não use vasilha plástica

* Use uma batedeira e verifique se as pás estão bem limpas e sem gordura

* Acrescente o açúcar aos poucos, de preferência 1 colher (de sopa) de cada vez, batendo sempre

* Depois de colocar todo o açúcar, continue batendo por mais uns 5 minutos

* Use utensílios secos e limpos para espalhar ou dar forma ao suspiro

* Asse em temperatura baixa (mais ou menos (100°C)

* Se você tiver tempo, deixe o suspiro no forno desligado, de um dia para o outro, para secar

* As claras batem melhor em recipientes de cobre

E por isso que, ao se bater as claras em outros recipientes de metal ou vidro, as receitas recomendam acrescentar uma pitada de creme de tártaro (vendido em supermercado junto com os temperos)

E que o creme dá um pouco mais de volume e firmesa às claras

Entretanto não é indispensável o uso de creme de tártaro

* Qualquer gordura, mesmo que seja apenas uma gotinha de gema, inibe a expansão das claras

* O açúcar que dá o melhor resultado é o nosso açúcar refinado comum, pois o granulado demora para dissolver e o confeiteiro pode conter um amido.