Alasca flambado

Prepare o pão-de-ló: numa vasilha grande, bata as gemas até que fiquem de cor clara

Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre

Junte a farinha peneirada e mexa bem

Adicione a baunilha

Acrescente as claras em neve misturando cuidadosamente até que esteja bem misturado

Despeje numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, de 35 x 23 cm, para que a massa fique com mais ou menos 1 cm de espessura

Asse em forno moderado (180°), preaquecido, por uns 4 a 5 minutos ou até que, apertando levemente com o dedo, não fique marca

Deixe esfriar completamente

Corte em rodelas com um copo ou cortador de biscoito de 8 cm de largura

Coloque as rodelas de massa numa tábua que caiba no forno

Prepare a cobertura: na batedeira, bata as claras em neve firme

Aos poucos, junte o açúcar e o cremor tártaro e bata bem, até que, levantando as pás da batedeira, se formem picos firmes

Junte a baunilha e misture com cuidado

Coloque uma bola de sorvete sobre cada rodela de massa

Cubra com uma camada grossa de suspiro, não menos que 1 cm de grossura

Coloque a tábua no freezer ou congelador

Atenção: É preciso que o sorvete seja confeccionado com creme de leite ou leite e não com água

Deve estar bem duro

Aqueça pratos de sobremesa

Em separado aqueça o licor e a geléia

Aqueça o forno na temperatura máxima

Coloque a tábua com os alascas no forno por 2 minutos

Enquanto isso, coloque 3 ou 4 colheres (de sopa) da mistura de geléia em cada prato de sobremesa aquecido

Retire os alascas do forno e coloque nos pratos de sobremesa

Aqueça e acenda o rum numa concha e despeje um pouco do rum flamejante sobre cada alasca

Sirva imediatamente

Dá 7 porções.