4 asas de arraia de 250 g cada
1 dente de alho
1 colher de sopa de alcaparras
1 ramo de salsinha picada
150 g de manteiga de boa qualidade
200g de xerém de caju grosso
1 ramo de alecrim
4 fatias de bacon douradas e picada fino
2 claras de ovos
legumes pré-cozidos para acompanhar (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 asas de arraia de 250 g cada
1 dente de alho
1 colher de sopa de alcaparras
1 ramo de salsinha picada
150 g de manteiga de boa qualidade
200g de xerém de caju grosso
1 ramo de alecrim
4 fatias de bacon douradas e picada fino
2 claras de ovos
legumes pré-cozidos para acompanhar (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Telha
Numa frigideira, salteie o xerém, as folhas de alecrim picadas e o bacon
Quando estiver levemente dourado, passe tudo para um recipiente e deixe esfriar
Some então as claras levemente batidas, tempere com sal e pimenta e coloque em uma assadeira antiaderente
Leve ao forno preaquecido a 160º C até que doure bem
Retire e remova quando frio
Arraia
Com uma faca bem afiada, retire as cartilagens de arraia
Tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe em frigideira antiaderente, com pouca manteiga, até que fiquem douradas e crocantes
Manteiga
Aqueça uma frigideira, junte a manteiga aos poucos até que tome uma coloração âmbar, retire a espuma e frite o alho e as alcaparras
Coe, reserve a manteiga e junte a salsinha
Verifique o sabor e aqueça os legumes nessa manteiga
Em um prato de serviço, disponha ao centro os legumes, sobreponha a arraia, regue com a manteiga ecoloque ao lado a telha de caju
Decore com ervas frescas.
