1 xícara de arroz
250 g de cogumelos frescos ou 15 g de cogumelos secos
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
30 g de carne de porco salgada picada
450 g de cebolas picadas
12 fígados de galinha picados grosseiramente
6 moelas de galinha bem picadas
2 folhas de louro esmigalhadas
1 tomate descascado e picado
4 xícaras de caldo de galinha fervente
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo parmesão ralado
1 xícara de arroz
250 g de cogumelos frescos ou 15 g de cogumelos secos
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
30 g de carne de porco salgada picada
450 g de cebolas picadas
12 fígados de galinha picados grosseiramente
6 moelas de galinha bem picadas
2 folhas de louro esmigalhadas
1 tomate descascado e picado
4 xícaras de caldo de galinha fervente
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo parmesão ralado
Deixe o arroz de molho em água morna por 15 minutos
Escorra
Corte os cogumelos em fatias e pique os cabinhos
Se usar cogumelos secos, deixe de molho em água morna por 15 minutos
Escorra, reserve a água e pique
Numa panela misture o azeite, a manteiga e a carne de porco
Aqueça, junte a cebola e frite lentamente até que doure ligeiramente
Junte os fígados e as moelas picadas
Adicione as folhas de louro
Doure lentamente por 10 minutos
Junte o tomate, os cogumelos ou o cogumelo seco e a água em que ele ficou de molho
Tampe e cozinhe por 10 minutos
Junte o arroz e mexa bem
Doure por 2 minutos
Acrescente 3 xícaras de caldo de galinha fervente
Tampe e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando
Se for necessário, acrescente mais caldo de galinha
Verifique o tempero; muitas vezes não precisa colocar sal
Depois de cozido, retire do fogo, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente
Dá 4 a 6 porções.
