Caldo de peixe (fumet)
1 cebola
1 cenoura
1 tomate
1/2 maço de salsão (só o talo)
1/2 maço de alho-poró
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
150 ml de azeite
1 colher (chá) de alho moído
1 kg de espinha de peixe
300 g de casca de camarão
2 l de água
Arroz
4 tentáculos de polvo
8 vieiras
8 camarões grandes
20 lulas
8 mariscos sem casca
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
50 ml de azeite
4 colheres (sopa) de vinho branco
200 g de arroz carnaroli
1 colher (chá) de sal
200 ml de caldo de peixe (fumet)
0,5 g de açafrão em pó
3 g de corante alimentar amarelo em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
70 g de queijo grana padano ralado
Caldo de peixe (fumet)
1 cebola
1 cenoura
1 tomate
1/2 maço de salsão (só o talo)
1/2 maço de alho-poró
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
150 ml de azeite
1 colher (chá) de alho moído
1 kg de espinha de peixe
300 g de casca de camarão
2 l de água
Arroz
4 tentáculos de polvo
8 vieiras
8 camarões grandes
20 lulas
8 mariscos sem casca
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
50 ml de azeite
4 colheres (sopa) de vinho branco
200 g de arroz carnaroli
1 colher (chá) de sal
200 ml de caldo de peixe (fumet)
0,5 g de açafrão em pó
3 g de corante alimentar amarelo em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
70 g de queijo grana padano ralado
Caldo de peixe: corte todos os vegetais em pedaços não muito pequenos, coloque em uma panela com o azeite, o alho e leve ao fogo
Refogue, mexendo, adicione a espinha de peixe e as cascas de camarão (1)
Acrescente a água
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por 30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos
Passe o caldo por um coador (2) e descarte o conteúdo da peneira
Reserve 200 ml do caldo para usar nesta receita e mantenha-o quente (use o restante em outras receitas, já que pode ser guardado no congelador)
Arroz: separe todos os frutos do mar, sendo que 4 camarões devem ser picados (3) e as lulas abertas ao meio. Reserve
Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite
Adicione os frutos do mar e refogue por cerca de 6 minutos ou até que fiquem dourados (4)
Acrescente o vinho branco e o arroz, mexendo bem (5)
Em seguida, coloque o sal, o caldo de peixe, o açafrão e o corante alimentar
Quando ferver, junte, aos poucos, a manteiga e o queijo, mexendo sempre até cozinhar o arroz
Sirva em seguida.
