600 g de camarão inteiro
2 1/2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino branca ou a gosto
1 cenoura média (120 g), picada
1 dente de alho picado
1 alho-poró picado
1 talo de salsão picado (opcional)
1 colher (sopa) de manjericão seco
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
7 1/2 xícaras de água (1,8 l)
1 tomate médio (120 g), maduro, sem pele e sem sementes, amassado
1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
1 clara
3 cebolas médias (300 g), picadas
1 3/4 xícara de arroz (350 g)
1/2 xícara de arroz selvagem (85 g)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
300 g de lula limpa, cortada em anéis
600 g de camarão inteiro
2 1/2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino branca ou a gosto
1 cenoura média (120 g), picada
1 dente de alho picado
1 alho-poró picado
1 talo de salsão picado (opcional)
1 colher (sopa) de manjericão seco
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
7 1/2 xícaras de água (1,8 l)
1 tomate médio (120 g), maduro, sem pele e sem sementes, amassado
1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
1 clara
3 cebolas médias (300 g), picadas
1 3/4 xícara de arroz (350 g)
1/2 xícara de arroz selvagem (85 g)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
300 g de lula limpa, cortada em anéis
Limpe o camarão, reserve as cascas e tempere-o com 1/2 colher (chá) do sal e a pimenta. Reserve
Numa panela média, coloque a cenoura, o alho, a metade do alho-poró, o salsão, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite
Leve ao fogo médio mexendo sempre até o alho-poró murchar (cerca de 5 minutos)
Adicione 1/2 xícara do vinho juntamente com 1 litro de água, o tomate e as cascas do camarão reservadas
Tampe, abaixe o fogo e deixe ferver até que o líquido tenha se reduzido à metade
Passe pela peneira, reserve o caldo e despreze o conteúdo retido na peneira
No liquidificador, bata o camarão com o creme de leite, a clara e 1/2 colher (chá) do sal até espumar. Reserve
Numa panela média, frite a cebola no azeite restante, em fogo baixo, até ficar macia
Junte os dois tipos de arroz e refogue bem, mexendo de vez em quando
Adicione o vinho e a água restantes e 1 colher (chá) do sal
Quando o arroz estiver cozido, acrescente 2 colheres (sopa) da manteiga e o ovo
Retire do fogo e misture
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com manteiga uma fôrma de anel de 24 cm de diâmetro
Coloque a metade do arroz na fôrma untada e, com uma colher, espalhe-o forrando as laterais da fôrma
Recheie com creme de camarão e cubra com o restante do arroz
Pressione levemente para ficar bem moldado
Leve ao forno preaquecido em banho-maria (já no forno, despeje água fervente em uma assadeira até atingir 2/3 de sua altura) até que, espetando com uma faca o recheio de camarão, ela saia limpa (cerca de 25 minutos)
Numa panela média, refogue o restante do alho-poró no restante da manteiga em fogo médio até murchar
Junte a lula e o sal restante e refogue por mais 2 minutos
Retire a lula e adicione o caldo de camarão reservado
Deixe evaporar um pouco e então coloque os anéis de lula de volta na panela
Espere ferver e desligue
Desenforme o arroz ainda morno e, por cima, distribua as lulas com o molho
Sirva a seguir
286 calorias por fatia
