Arroz de pescador

Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta e reserve as cascas

Numa panela, coloque a cenoura, o alho, a metade do alho-poró, o salsão, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite

Leve ao fogo, refogue, depois adicione 1/2 xícara de vinho junto com 1 litro de água, o tomate e as cascas do camarão

Tampe e deixe ferver, em fogo moderado, até que o líquido tenha reduzido à metade

Passe pele peneira e reserve

Bata no liqüidificador o camarão com o creme de leite e a clara até ficar espumoso

Frite a cebola no azeite restante, em fogo baixo, até ficar macia

Junte o arroz e refogue bem, mexendo de vez em quando

Adicione o vinho restante e 3 1/2 xícaras de água levemente salgada

Quando o arroz estiver cozido, acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga e o ovo

Retire do fogo e misture

Numa fôrma de anel de 24 cm de diâmetro, coloque a metade do arroz

Com a ajuda de uma colher, espalhe o arroz forrando as paredes da fôrma

Recheie com o creme de camarão e cubra com o restante do arroz

Pressione levemente para ficar bem moldado

Leve ao forno moderado (180º), preaquecido, por 25 minutos, em banho-maria

Refogue o restante do alho-poró com o restante da manteiga

Junte a lula, tempere e refogue por 2 minutos

Retire a lula e junte à panela o caldo de camarão e o creme de leite restante

Deixe evaporar um pouco e junte os anéis de lula

Desenforme o arroz e, por cima, coloque as lulas com o molho

201 calorias cada porção