1 peça de miolo de alcatra (800 g) (rump steak)
sal a gosto
1 colher (de sopa) de mostarda tipo alemã ou outra de sua preferência
2 maçãs verdes, descascadas e raladas no ralo grosso
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de caldo de carne
2 gemas
1 peça de miolo de alcatra (800 g) (rump steak)
sal a gosto
1 colher (de sopa) de mostarda tipo alemã ou outra de sua preferência
2 maçãs verdes, descascadas e raladas no ralo grosso
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de caldo de carne
2 gemas
Aqueça o forno em temperatura quente (200º)
Tempere a carne com sal
Coloque numa assadeira pequena
Faça cortes diagonais sobre a carne e passe a mostarda na superfície e nos cortes da carne
Amarre a carne com barbante, pelo lado do comprimento
Por cima coloque as maçãs raladas
Cubra com a manteiga partida em pedacinhos
Leve ao forno moderado (180º) por uma a duas horas ou até que a carne esteja macia e assada
Retire a assadeira do forno
Retire a carne
Cuidadosamente retire o barbante
Prepare o molho: Despeje o líquido da assadeira no liqüidificador
Junte as gemas, o caldo de carne
Bata
Leve ao fogo novamente uma panela e cozinhe mexendo sem parar até que engrosse um pouco
Corte a carne em fatias e sirva com o molho
Dá 6 porções
ATENÇÃO: Como o miolo de alcatra é uma peça de carne relativamente pequena, prepare duas receitas
O ideal é fatiar e depois remontar na travessa os dois pedaços de carne assados.
