1 kg de lombo de vitela amarrado com barbante
12 échalotes cortadas no sentido do comprimento
1 cenoura picada
2 talos de aipo picados
3 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
1 copo de vinho branco
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino
Molho
300 g de atum enlatado (no óleo)
6 filés de anchova em conserva
30 g de alcaparras lavadas para tirar o excesso sal
1/2 colher de sopa de coentro picado
Caldo do cozimento da carne
125 g de maionese
1 kg de lombo de vitela amarrado com barbante
12 échalotes cortadas no sentido do comprimento
1 cenoura picada
2 talos de aipo picados
3 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
1 copo de vinho branco
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino
Molho
300 g de atum enlatado (no óleo)
6 filés de anchova em conserva
30 g de alcaparras lavadas para tirar o excesso sal
1/2 colher de sopa de coentro picado
Caldo do cozimento da carne
125 g de maionese
Tempere a carne com azeite, tomilho, alecrim, sal e pimenta
Coloque-a no forno (frio) em uma travessa refratária com a cenoura e o aipo picados
Asse a 180 ºC por cerca de 1 hora
Na metade do cozimento, junte o vinho e as échalotes
Deixe a carne esfriar e passe o caldo em peneira fina
Reserve as échalotes
À parte, escorra o atum e bata no liquidificador com as anchovas, a metade das alcaparras, o coentro, o caldo da carne e a maionese
Conserve na geladeira até a hora de servir
Para finalizar, corte a carne em fatias bem finas e sirva em temperatura ambiente com o molho
Decore com o restante das alcaparras e as échalotes assadas.
