Atum em caldo de capim-limão, cogumelo e tagliatelle de arroz

Atum em caldo de capim-limão, cogumelo e tagliatelle de arroz

Atum grelhado em caldo de capim-limão com tagliatelle de arroz e maracujá.Nesse prato delicioso, o atum grelhado é o protagonista, apoiado por um caldo de capim-limão riquíssimo e cremoso. A combinação das texturas do tagliatelle de arroz hidratado com a aspereza do atum e a suavidade da calda de maracujá cria um contraste de sabores e texturas que cativa o paladar. O aroma intenso do capim-limão e o sabor salgado do atum são os principais atores da cena, enquanto a pimenta-dedo-de-moça e o coentro adicionam um toque fresco e herbáceo ao prato. É um jantar que convida à aventura gastronômica e às sensações intensas.

1
Caldo de capim-limão
2
500 ml de água
3
1 peito de frango
4
1 buquê de capim-limão
5
2 envelopes de Hondashi (pó concentrado de peixe)
6
50 g de gengibre picado
7
Atum
8
5 filés de 200 g cada um
9
Shoyu
10
Calda de maracujá
11
130 g de cebola
12
20 g de gengibre
13
3 maracujás
14
150 ml de caldo de capim-limão
15
Nam pla (molho de peixe) a gosto
16
Tagliatelle de arroz
17
50 g de nirá
18
30 g de cogumelo paris
19
350 g de tagliatelle de arroz hidratado
20
20 ml de óleo de gergelim
21
5 ramos de coentro
22
2 g de pimenta-dedo-de-moça
23
400 ml de caldo de capim-limão
24
Nam pla a gosto

Ingredientes

1
Caldo de capim-limão
2
500 ml de água
3
1 peito de frango
4
1 buquê de capim-limão
5
2 envelopes de Hondashi (pó concentrado de peixe)
6
50 g de gengibre picado
7
Atum
8
5 filés de 200 g cada um
9
Shoyu
10
Calda de maracujá
11
130 g de cebola
12
20 g de gengibre
13
3 maracujás
14
150 ml de caldo de capim-limão
15
Nam pla (molho de peixe) a gosto
16
Tagliatelle de arroz
17
50 g de nirá
18
30 g de cogumelo paris
19
350 g de tagliatelle de arroz hidratado
20
20 ml de óleo de gergelim
21
5 ramos de coentro
22
2 g de pimenta-dedo-de-moça
23
400 ml de caldo de capim-limão
24
Nam pla a gosto

Modo de Preparo

1
(1) Em uma panela cozinhe todos os ingredientes do caldo de capim-limão
2
Coe e reserve
3
(2) Passe o atum no shoyu e grelhe. Reserve
4
(3) Refogue a cebola e o gengibre, acrescente o sumo dos três maracujás, o caldo de capim-limão e tempere com o molho de peixe
5
(4) Para o tagliatelle de arroz, refogue o nirá picado com o óleo de gergelim, acrescente os demais ingredientes, deixando o caldo de capim-limão por último
6
Tempere com molho de peixe
7
Montagem:
8
Em um prato fundo coloque o tagliatelle com o caldo
9
Por cima, o atum
10
Regue com a calda de maracujá.

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