2 kg de lombo de bacalhau
1/4 de xícara de pimenta-do-reino verde, em conserva, escorrida (40 g)
3 colheres (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
Para os legumes
4 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
200 g de toucinho defumado (bacon), cortado em pedaços de 3 cm
1 kg de batata descascada
4 cebolas médias (400 g), inteiras, descascadas
500 g de abóbora descascada, cortada em cubos grandes
5 chuchus médios (1,3 kg), descascados, cortados ao meio
1 colher (sopa) de sal
2 litros de água
Azeite de oliva (para regar)
2 kg de lombo de bacalhau
1/4 de xícara de pimenta-do-reino verde, em conserva, escorrida (40 g)
3 colheres (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
Para os legumes
4 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
200 g de toucinho defumado (bacon), cortado em pedaços de 3 cm
1 kg de batata descascada
4 cebolas médias (400 g), inteiras, descascadas
500 g de abóbora descascada, cortada em cubos grandes
5 chuchus médios (1,3 kg), descascados, cortados ao meio
1 colher (sopa) de sal
2 litros de água
Azeite de oliva (para regar)
Numa bacia de cozinha, deixe o bacalhau de molho em bastante água na geladeira por 48 horas ou mais, trocando a água várias vezes para dessalgar
Escorra
Retire a pele e corte em pedaços de 10 cm
Numa panela grande, coloque o bacalhau, a pimenta-do-reino verde, o suco de limão e o azeite de oliva
Tampe e leve ao fogo alto até ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o bacalhau ficar macio. Reserve
Prepare os legumes: numa panela grande, leve ao fogo alto o alho, o azeite e o toucinho
Refogue até dourar o alho
Junte os demais ingredientes e cozinhe até ficarem macios
Arrume os legumes e o bacalhau numa travessa
Na hora de servir, regue com azeite de oliva
722 calorias em cada porção
Obs.: À medida que os legumes forem cozinhando, retire da panela com uma escumadeira e mantenha em local aquecido.
