4 postas de bacalhau com pele
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/2 cabeça de alho
Ervas frescas (tomilho, alecrim, louro, manjerona)
Ratatouille
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 berinjela
1 abobrinha
1 tomate
1 pedaço pequeno de abóbora
11 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de alho moído
Caldo verde
10 folhas de sálvia
1/2 maço de salsa
Azeite a gosto
1 xícara de caldo de peixe
2 maços de espinafre (só as folhas)
2 colheres (sopa) de azeite
4 postas de bacalhau com pele
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/2 cabeça de alho
Ervas frescas (tomilho, alecrim, louro, manjerona)
Ratatouille
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 berinjela
1 abobrinha
1 tomate
1 pedaço pequeno de abóbora
11 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de alho moído
Caldo verde
10 folhas de sálvia
1/2 maço de salsa
Azeite a gosto
1 xícara de caldo de peixe
2 maços de espinafre (só as folhas)
2 colheres (sopa) de azeite
1 Depois de dessalgar o bacalhau, transfira-o para uma panela, cubra com água e cozinhe por dez minutos ou até ficar macio. Reserve
2 Apague o fogo e deixe decantar a gordura da gelatina
Transfira essa gelatina do bacalhau para um recipiente, junte o leite e o creme de leite e bata até obter um creme homogêno. Reserve
3 Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e as ervas
Desligue o fogo e deixe o azeite macerar com o tempero
Ratatouille
Corte os legumes em cubinhos
Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e salteie os legumes por dez minutos
Apague o fogo e deixe descansar por dez minutos
Caldo verde
Pique bem a sálvia e a salsa, bata com o azeite e junte o caldo de peixe. Reserve
Espinafre crocante
Aqueça o azeite e salteie as folhas do espinafre por um minuto
Montagem
Em um prato coloque o creme de bacalhau, o espinafre, o ratatouille e o bacalhau cozido
Sirva com o caldo verde
Receita do chef Sergio Arno, do restaurante La Vecchia Cucina
