3 xícaras de cebolas médias em rodelas
2 xícaras de vinagre de vinho branco
2 xícaras de vinho branco
1 xícara de azeite
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de coentro
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 1/2 kg de bacalhau em filés grossos
8 dentes de alho
2 folhas de louro
1 pimenta-malagueta sem sementes, picada
1 ramo de tomilho
1 ramo de manjerona
Sal a gosto
3 xícaras de cebolas médias em rodelas
2 xícaras de vinagre de vinho branco
2 xícaras de vinho branco
1 xícara de azeite
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de coentro
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 1/2 kg de bacalhau em filés grossos
8 dentes de alho
2 folhas de louro
1 pimenta-malagueta sem sementes, picada
1 ramo de tomilho
1 ramo de manjerona
Sal a gosto
1
Dessalgue o bacalhau (veja quadro na página 34)
Retire a pele e as espinhas
Seque bem com papel-toalha e passe na farinha de trigo
Em seguida, retire o excesso de farinha
2
Numa frigideira, aqueça meia xícara de azeite e frite os filés por 1 minuto de cada lado
Escorra em papel-toalha
Arrume num refratário e reserve
3
Ponha o restante do azeite em uma panela, junte a cebola e os
dentes de alho com casca
Frite em fogo baixo até começarem a dourar
Junte o vinho, o vinagre, as ervas, o louro e os grãos de pimenta-do-reino
Acrescente duas xícaras de água filtrada e deixe ferver até o líquido ser reduzido à metade
Acerte o sal
4
Junte a pimenta-malagueta e misture
Despeje sobre os filés reservados
Cubra com filme plástico, deixe esfriar e guarde na geladeira por 24 horas
Sirva frio, acompanhado de uma salada verde.
