500 g de lombo de bacalhau
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
2 cebolas médias (200 g), cortadas em rodelas
2 xícaras de leite (480 ml)
3 colheres (sopa) de vinagre
3 xícaras de miolo de pão francês esfarelado (300 g)
1 pitada de pimenta-do-reino
2 gemas levemente batidas (para pincelar)
500 g de lombo de bacalhau
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
2 cebolas médias (200 g), cortadas em rodelas
2 xícaras de leite (480 ml)
3 colheres (sopa) de vinagre
3 xícaras de miolo de pão francês esfarelado (300 g)
1 pitada de pimenta-do-reino
2 gemas levemente batidas (para pincelar)
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar
Lave o bacalhau em água corrente e escorra
Tire a pele e as espinhas e desfie. Reserve
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com azeite um refratário de 25 cm de diâmetro. Reserve
Numa panela média, junte o azeite e a cebola e refogue-a em fogo alto, mexendo de vez em quando, até ficar macia (2 minutos)
Acrescente o bacalhau reservado e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos
Adicione os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo bem, até obter uma mistura cremosa (cerca de 5 minutos)
Transfira para o refratário preparado e nivele a superfície com uma espátula
Pincele com a gema
Asse no forno preaquecido até dourar (cerca de 20 minutos)
Sirva a seguir
573 calorias em cada porção
