Bacalhau na moranga

Coloque o bacalhau numa bacia de cozinha ou tigela grande, cubra com bastante água, vede com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes durante esse período para dessalgar

Lave o bacalhau em água corrente e escorra

Retire a pele e as espinhas

Corte-o em pedaços de 2,5 cm. Reserve

Aqueça o forno a 250oC (bem quente)

Com uma faca afiada, recorte o topo da moranga, formando uma tampa

Reserve-a

Com uma colher, retire as sementes e descarte

Embrulhe a moranga e a tampa separadamente em papel-alumínio e coloque numa assadeira

Asse no forno preaquecido até a tampa ficar macia (cerca de 45 minutos)

Retire a tampa do forno e reserve

Continue a assar a moranga até ficar macia (cerca de 30 minutos)

Tire do forno e descarte o papel-alumínio

Não desligue o forno

Com uma colher, retire a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5 cm, e transfira para uma tigela

Com um garfo, amasse a polpa e reserve

Deixe a moranga à parte

Numa frigideira grande, junte a cebola, o alho, a manteiga e 1 colher (sopa) do azeite de oliva e refogue em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 4 minutos)

Junte a polpa da moranga reservada, tempere com 1 colher (chá) do sal, misture e cozinhe até aquecer bem (aproximadamente 2 minutos). Reserve

Transfira o bacalhau reservado para uma panela média e tempere com o suco de limão, 1/2 colher (sopa) do coentro, a pimenta-de-cheiro e o sal e o azeite restantes

Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até que, ao espetar um pedaço do peixe com um garfo, ele esteja macio (cerca de 10 minutos)

Acrescente o purê de moranga reservado e misture bem

Recheie a moranga com essa mistura e coloque a tampa

Transfira para a assadeira e asse até aquecer bem (cerca de 20 minutos)

Retire a tampa e polvilhe o recheio com o coentro restante

Coloque a moranga numa travessa ou numa tábua e sirva em seguida

425 calorias em cada porção