Bacalhau no azeite (Bacalhau à veneziana)

Ponha o bacalhau de molho, de véspera

No dia seguinte, afervente o bacalhau sem deixar cozinhar

Escorra toda a água

Retire as peles, enxugue bem com um pano limpo e corte em pedaços pequenos

Leve as 3 xícaras de azeite ao fogo para ferver

Coloque o bacalhau em outra panela

Despeje 1 xícara de azeite fervente por cima

Diminua o fogo e vá mexendo o bacalhau com o azeite, usando uma colher de pau ou espátula de madeira, começando a desmanchá-lo no azeite quente, sem deixar que frite

Quando o bacalhau tiver absolvido esta primeira xícara de azeite, acrescente o alho, a cebola e a pimenta

Vá acrescentando outra xícara de azeite fervente, às colheradas, sempre mexendo a mistura de modo que o bacalhau vá se desfiando inteiramente

Para isso, é preciso bater a massa fortemente; pode-se utilizar uma batedeira (retire a batedeira do suporte e bata diretamente dentro da panela)

Por fim junte o leite fervente e se necessário uma pitada de sal

Utilize o restante do azeite para fritar as fatias de pão

Pode-se servir quente ou frio.