Baccalà ai funghi secchi (Bacalhau com cogumelos secos)

Bacalhau desfiado com legumes e cogumelos, regado com vinho e azeite, perfeito para refeições especiais.O bacalhau ai funghi secchi é uma receita típica da culinária portuguesa que combina o sabor do peixe com os cogumelos secos. Essa versão da receita utiliza um bacalhau de alta qualidade e cogumelos secos de primeira qualidade para um sabor ainda melhor. O prato é servido com um acompanhamento de legumes e pode ser acompanhado por um vinho branco seco.

1
2,2 kg de bacalhau
2
20 g de cogumelos secos (funghi secchi)
3
1 xícara de água morna (240 ml)
4
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
5
1 cebola grande (150 g) picada
6
1 cenoura grande (200 g) picada
7
1 talo de salsão grande (140 g), picado
8
1 dente de alho picado
9
4 filés de anchova (alice) em conserva, escorridos (8 g)
10
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
11
2 xícaras de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos (540 g)
12
2 colheres (sopa) de pinoli
13
1/2 colher (chá) de sal
14
1 pitada de pimenta-do-reino

1
2,2 kg de bacalhau
2
20 g de cogumelos secos (funghi secchi)
3
1 xícara de água morna (240 ml)
4
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
5
1 cebola grande (150 g) picada
6
1 cenoura grande (200 g) picada
7
1 talo de salsão grande (140 g), picado
8
1 dente de alho picado
9
4 filés de anchova (alice) em conserva, escorridos (8 g)
10
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
11
2 xícaras de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos (540 g)
12
2 colheres (sopa) de pinoli
13
1/2 colher (chá) de sal
14
1 pitada de pimenta-do-reino

1
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com bastante água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes durante esse tempo para dessalgar
2
Lave o bacalhau em água corrente e escorra
3
Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de cerca de 7 cm x 9 cm. Reserve
4
Numa tigela pequena, coloque os cogumelos secos, regue com a água e deixe de molho até ficarem macios (cerca de 20 minutos)
5
Coe a água num coador de papel e reserve
6
Esprema os cogumelos com as mãos e reserve separadamente
7
Numa panela grande, em fogo alto, refogue o bacalhau reservado no azeite de oliva, virando-o de vez em quando com uma colher de pau, até dourar (cerca de 10 minutos)
8
Adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e a anchova e refogue, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até os legumes ficarem macios (aproximadamente 4 minutos)
9
Acrescente o cogumelo reservado e misture bem
10
Regue com o vinho branco e deixe evaporar
11
Adicione os cubos de tomate, os pinoli, a água reservada, o sal e a pimenta-do-reino
12
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e regando com água quente sempre que necessário para não secar, até o tomate ficar macio (cerca de 25 minutos)
13
Transfira para uma travessa e sirva em seguida
14
365 calorias em cada porção