1/2 xícara de manteiga
1/3 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
1 kg de badejo em postas
900 g de salsa em ramos
2 pimentões vermelhos picados
2 limões (só o suco)
Caldo
2 xícaras de vinho branco
11/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
2 cenouras cortadas em pedaços
2 ramos de salsa
1 cebola média picada
1 limão (só o suco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de manteiga
1/3 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
1 kg de badejo em postas
900 g de salsa em ramos
2 pimentões vermelhos picados
2 limões (só o suco)
Caldo
2 xícaras de vinho branco
11/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
2 cenouras cortadas em pedaços
2 ramos de salsa
1 cebola média picada
1 limão (só o suco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tempere o peixe com sal e pimenta. Reserve
Cozinhe a salsa em água e sal por 5 minutos
Escorra, lave com água fria e pique bem
Refogue o pimentão no azeite por 20 minutos
Retire do fogo, escorra e bata no liquidificador
Passe por uma peneira e reserve
Coloque o vinho numa panela pequena e leve ao fogo até reduzir pela metade
Numa vasilha, bata a manteiga e acrescente o vinho aos poucos, batendo sempre até formar um creme
Junte o purê de pimentão, tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve
Caldo
Ponha os ingredientes em uma panela grande
Por cima coloque um escorredor de macarrão e nele as postas de peixe
Leve ao fogo para cozinhar no vapor
Numa travessa, ponha a salsa picada
Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e arrume-o nessa travessa
Por cima espalhe o molho do pimentão e sirva quente.
