Berinjela à parmegiana

Frite a cebola, o alho e a carne em 2 colheres (de sopa) de óleo, mexendo até a carne perder sua cor vermelha

Junte os tomates, o extrato, o orégano, o manjericão, o sal e a pimenta

Deixe levantar fervura, mexendo com uma colher de pau para desmanchar os tomates

Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 45 minutos, mexendo de vez em quando

Enquanto isso aqueça o forno a 170° e unte uma fôrma refratária de uns 33 x 22 cm (ou oval)

Lave a berinjela, mas não descasque

Corte-a em rodelas de 1/2 cm de espessura

Coloque os ovos num prato fundo e junte 1 colher (de sopa) de água fria

Misture bem com um garfo

Num prato raso, coloque a farinha de pão e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, misturando bem

Passe as rodelas de berinjela no ovo e depois na farinha de pão

Coloque 1 colher (de sopa) de óleo numa frigideira média e frite as rodelas de berinjela, duas ou três de cada vez; dourando os dois lados

Acrescente mais óleo se necessário

Escorra em papel absorvente

Arrume metade das rodelas na fôrma refratária já untada

Salpique com metade do queijo parmesão restante, cubra com metade das fatias de mozarela e com metade do refogado de carne e tomate

Depois, arrume a outra metade de rodelas de berinjela, cobrindo com molho e mozarela

Salpique com o restante do queijo parmesão ralado

Asse, sem tampar, por uns 25 minutos, ou até que o queijo derreta e a superfície fique dourada

Dá 8 porções

Este prato pode ser preparado, assado e congelado

Para descongelar, leve ao forno, cubra e deixe por 45 minutos

Depois destampe e deixe assar por mais 15 minutos.